刀削面汤汁配方及做法
@况怕5335：刀削面的汤怎么做 -
姚翔13391989678…… 削面 刀削面对和面的技术要求较严, 各式刀削面(1)(21张) 水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条...
@况怕5335：削面汤头怎么调? -
姚翔13391989678…… 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口.卤汁...
@况怕5335：刀削面汤的配方 -
姚翔13391989678…… 刀削面卤汤配方2009-04-04 13:59以下为猪肉面部分做法: 猪肉:两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉磨大块,肥的要最小块.锅里倒色拉油,放肥肉,练干,捞出.油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”,炸一下,火越小...
@况怕5335：刀削面汤怎么做 -
姚翔13391989678…… 刀削面的辣汤做法 材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程:1、肉洗净,加水煮,不加任何调料.2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,4,牛肉,软了烂了,就可以了.(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝.)5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底.6、盛汤到碗里.根据个人口味放盐,放味精,辣椒油.一碗红艳艳的牛肉汤就好了.红艳艳很重要.越喝越热.
@况怕5335：刀削面的汤怎样调香 -
姚翔13391989678…… 调汤过程如下:高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克煮开出香,再加生抽王...
@况怕5335：刀削面的做法和调汤 -
姚翔13391989678…… 高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克煮开出香,再加生抽王300克、美极鲜...
@况怕5335：有谁知道刀削面底汤怎么做 -
姚翔13391989678…… 刀削面底汤的做法: 一、原料 主料:水发海参100克,水法鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克; 辅料:猪油200克,大葱50克,精盐3克,花椒10粒、蒜2瓣、味精3克、料酒1汤匙、酱油1汤匙、姜末5克、水淀粉15克. 二、制作方法: 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,清水焯过沥净水分;熟鸡肉切成小片待用;葱改刀成段. 2、猪油烧热将葱段与花椒炸透,捞出葱、花椒成葱花椒油. 3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料,煸炒入味后,加入骨头汤2500克煮沸,加入适量水淀粉勾芡,将鸡蛋打散放入其中即成汤卤.
@况怕5335：刀削面的汤料怎么做好吃,都有那些谢谢 -
姚翔13391989678…… 材料 主料:面粉,水.(面水比例约:10:4.5).做法1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用. 2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团. 3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用.
@况怕5335：刀削面的做法和调汤 -
姚翔13391989678…… 刀削面 主料五花肉1000克 面团1000克 辅料香菜2根 番茄酱2汤匙 红曲粉1茶匙 色拉油2汤匙 调料葱1根 八角1粒 花椒10粒 桂皮1小片 香叶3片 茴香籽1茶匙 豆蔻2粒 肉蔻1粒 草果1粒 白芷2片 高良姜1小段 刀削面的做法 1.五花肉洗净,用清水浸泡...
@况怕5335：正宗四川刀削面的配料是怎么做的 -
姚翔13391989678…… 刀削面的辣汤做法材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程:1、肉洗净,加水煮,不加任何调料.2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,4,牛肉,软了烂了,就可以了.(牛肉...
姚翔13391989678…… 削面 刀削面对和面的技术要求较严, 各式刀削面(1)(21张) 水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条...
@况怕5335：削面汤头怎么调? -
姚翔13391989678…… 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口.卤汁...
@况怕5335：刀削面汤的配方 -
姚翔13391989678…… 刀削面卤汤配方2009-04-04 13:59以下为猪肉面部分做法: 猪肉:两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉磨大块,肥的要最小块.锅里倒色拉油,放肥肉,练干,捞出.油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”,炸一下,火越小...
@况怕5335：刀削面汤怎么做 -
姚翔13391989678…… 刀削面的辣汤做法 材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程:1、肉洗净,加水煮,不加任何调料.2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,4,牛肉,软了烂了,就可以了.(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝.)5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底.6、盛汤到碗里.根据个人口味放盐,放味精,辣椒油.一碗红艳艳的牛肉汤就好了.红艳艳很重要.越喝越热.
@况怕5335：刀削面的汤怎样调香 -
姚翔13391989678…… 调汤过程如下:高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克煮开出香,再加生抽王...
@况怕5335：刀削面的做法和调汤 -
姚翔13391989678…… 高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克煮开出香,再加生抽王300克、美极鲜...
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姚翔13391989678…… 刀削面底汤的做法: 一、原料 主料:水发海参100克,水法鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克; 辅料:猪油200克,大葱50克,精盐3克,花椒10粒、蒜2瓣、味精3克、料酒1汤匙、酱油1汤匙、姜末5克、水淀粉15克. 二、制作方法: 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,清水焯过沥净水分;熟鸡肉切成小片待用;葱改刀成段. 2、猪油烧热将葱段与花椒炸透,捞出葱、花椒成葱花椒油. 3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料,煸炒入味后,加入骨头汤2500克煮沸,加入适量水淀粉勾芡,将鸡蛋打散放入其中即成汤卤.
@况怕5335：刀削面的汤料怎么做好吃,都有那些谢谢 -
姚翔13391989678…… 材料 主料:面粉,水.(面水比例约:10:4.5).做法1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用. 2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团. 3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用.
@况怕5335：刀削面的做法和调汤 -
姚翔13391989678…… 刀削面 主料五花肉1000克 面团1000克 辅料香菜2根 番茄酱2汤匙 红曲粉1茶匙 色拉油2汤匙 调料葱1根 八角1粒 花椒10粒 桂皮1小片 香叶3片 茴香籽1茶匙 豆蔻2粒 肉蔻1粒 草果1粒 白芷2片 高良姜1小段 刀削面的做法 1.五花肉洗净,用清水浸泡...
@况怕5335：正宗四川刀削面的配料是怎么做的 -
姚翔13391989678…… 刀削面的辣汤做法材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程:1、肉洗净,加水煮,不加任何调料.2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,4,牛肉,软了烂了,就可以了.(牛肉...
