南充香酥锅盔的做法
@张尤868：南充锅魁;里面的酥是怎么制作的 -
孔烟19410817218…… 锅盔做法配方:面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克.工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀.再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟.将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍.然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可.
@张尤868：南充锅盔夹凉粉的做法? -
孔烟19410817218…… 特粉成面,扯下一小坨面团,涂抹上油盐,花椒辣面粉末,有时候还要涂抹上一层芝麻.然后才卷成一个小卷,竖置案板之上,又用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤.那面饼金黄蓬松之时,就揭开平底铁锅,放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤,片刻工夫,那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般,用一把小刀沿锅盔边沿,切入,理开一道小口,然后再用一个小铁刮子,将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗,放进红油、盐、酱、醋,抖上一点花椒粉、胡椒粉,浇上生姜、蒜水,撒上几丝青葱的芫荽,在土碗里拌得晶莹剔透,鲜红耀眼,然后就从锅盔切出的口子处灌进去,装满锅盔的肚子.
@张尤868：香酥锅盔怎样做好吃:锅盔的做法 -
孔烟19410817218…… 锅盔的做法】 烹调方法:发酵、烙烤 味 型:淡香味,麦香味 原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g.酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g. 制作工艺: 1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然...
@张尤868：香酥锅魁的做法步骤图,香酥锅魁怎么做好吃 -
孔烟19410817218…… 用料 主面团# 普通面粉300克 鸡蛋50克 温水150克 酵母4克 盐2克 热面团# 普通面粉150克 开水120克 食用油(我用的是猪油)30克 油酥# 猪油150克 普通面粉90克 盐适量 胡椒适量 五香粉适量 调味油# 食用油200克 八角3个 洋葱半个 桂皮3块 ...
@张尤868：南部方锅盔的酥是什么做的? -
孔烟19410817218…… 酥是面粉做的. 将面粉放入锅中炒,火要小.略微变色的时候就可以逐渐放一些熟菜油一起炒.一边炒一边放.至炒香,色黄,油浸就好了.
@张尤868：南充锅魁灌凉粉中锅魁的做法? -
孔烟19410817218…… 锅魁是用面粉合成的,合的过程中中间加上菜油后放在锅里加温,让它中间分离后,把事先准备的凉粉放在锅魁内即可.
@张尤868：四川南充的锅魁怎么炒菜呢?
孔烟19410817218…… 1、先对剖后切成三角形的小块,6层左右油温炸到酥脆后起锅,待用! 2、可用蒜苔或者贡菜之类不容易出水的菜做附料 3、热锅冷油,下适量豆瓣酱炒香后加入以上原料,加味精鸡精调味即可! 如果不喜欢豆瓣,将其换成干辣椒还是可以,炒回锅肉加适量炸过的锅魁还是不错~~
@张尤868：南充锅魁灌凉粉中锅魁的做法?还有灶在那里买?要用什么面详细点. -
孔烟19410817218…… 先做凉粉,买豌豆淀粉(最好自己磨)发点水成糊状,在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊,一边加一边搅,搅到搅不动了就不要加了,再烧会儿就起锅凉起即是凉粉.要听锅盔咋做改掉你那“大虾＂二字,再听下回......
@张尤868：锅盔怎样炒酥? -
孔烟19410817218…… 锅盔不用炒 只要做滴时候放在炉子里多炕一哈哈 拿出来再刷上油拉子 就会很酥了
@张尤868：怎样和面才让锅盔软酥 -
孔烟19410817218…… 锅盔要想软酥,必须采用中筋面粉,并且用酵母和面欣酥等配合发酵.
孔烟19410817218…… 锅盔做法配方:面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克.工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀.再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟.将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍.然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可.
@张尤868：南充锅盔夹凉粉的做法? -
孔烟19410817218…… 特粉成面,扯下一小坨面团,涂抹上油盐,花椒辣面粉末,有时候还要涂抹上一层芝麻.然后才卷成一个小卷,竖置案板之上,又用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤.那面饼金黄蓬松之时,就揭开平底铁锅,放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤,片刻工夫,那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般,用一把小刀沿锅盔边沿,切入,理开一道小口,然后再用一个小铁刮子,将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗,放进红油、盐、酱、醋,抖上一点花椒粉、胡椒粉,浇上生姜、蒜水,撒上几丝青葱的芫荽,在土碗里拌得晶莹剔透,鲜红耀眼,然后就从锅盔切出的口子处灌进去,装满锅盔的肚子.
@张尤868：香酥锅盔怎样做好吃:锅盔的做法 -
孔烟19410817218…… 锅盔的做法】 烹调方法:发酵、烙烤 味 型:淡香味,麦香味 原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g.酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g. 制作工艺: 1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然...
@张尤868：香酥锅魁的做法步骤图,香酥锅魁怎么做好吃 -
孔烟19410817218…… 用料 主面团# 普通面粉300克 鸡蛋50克 温水150克 酵母4克 盐2克 热面团# 普通面粉150克 开水120克 食用油(我用的是猪油)30克 油酥# 猪油150克 普通面粉90克 盐适量 胡椒适量 五香粉适量 调味油# 食用油200克 八角3个 洋葱半个 桂皮3块 ...
@张尤868：南部方锅盔的酥是什么做的? -
孔烟19410817218…… 酥是面粉做的. 将面粉放入锅中炒,火要小.略微变色的时候就可以逐渐放一些熟菜油一起炒.一边炒一边放.至炒香,色黄,油浸就好了.
@张尤868：南充锅魁灌凉粉中锅魁的做法? -
孔烟19410817218…… 锅魁是用面粉合成的,合的过程中中间加上菜油后放在锅里加温,让它中间分离后,把事先准备的凉粉放在锅魁内即可.
@张尤868：四川南充的锅魁怎么炒菜呢?
孔烟19410817218…… 1、先对剖后切成三角形的小块,6层左右油温炸到酥脆后起锅,待用! 2、可用蒜苔或者贡菜之类不容易出水的菜做附料 3、热锅冷油,下适量豆瓣酱炒香后加入以上原料,加味精鸡精调味即可! 如果不喜欢豆瓣,将其换成干辣椒还是可以,炒回锅肉加适量炸过的锅魁还是不错~~
@张尤868：南充锅魁灌凉粉中锅魁的做法?还有灶在那里买?要用什么面详细点. -
孔烟19410817218…… 先做凉粉,买豌豆淀粉(最好自己磨)发点水成糊状,在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊,一边加一边搅,搅到搅不动了就不要加了,再烧会儿就起锅凉起即是凉粉.要听锅盔咋做改掉你那“大虾＂二字,再听下回......
@张尤868：锅盔怎样炒酥? -
孔烟19410817218…… 锅盔不用炒 只要做滴时候放在炉子里多炕一哈哈 拿出来再刷上油拉子 就会很酥了
@张尤868：怎样和面才让锅盔软酥 -
孔烟19410817218…… 锅盔要想软酥,必须采用中筋面粉,并且用酵母和面欣酥等配合发酵.
