卤汤真的是越久越好吗
@仰虞4274：卤水是越长时间的越好吗? -
祁荣14795488176…… 一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,每次添加少量的五香药料,这样才能增加卤水的鲜香味.有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理.宾馆,餐厅,饭店的卤 水都是永远保存的.应该妥善的保管好卤水,才能保...
@仰虞4274：卤水为什么是越久越好 -
祁荣14795488176…… 非常不好 长时间 的蒸煮使得食材内部的蛋白质和淀粉长分子链结构破坏和分解. 许多无害成分变性成为有害成分. 所以LZ要慎重实用. 长时期食用对身体有害.
@仰虞4274：饭店里的卤水为什么放很久都不会坏? -
祁荣14795488176…… 我们经常去餐馆里吃饭,老板的后厨里总有一个用不完的卤水一直在炖肉.餐馆里的老板说这卤水越久味道就越好,不管是做卤肉还是卤鸡卤鸭都是非常美味的,小编就非常的好奇,这卤水用了这么久它都不会坏吗? 平时我们在家里随便卤点...
@仰虞4274：卤汤越陈,是不是卤肉就越香 -
祁荣14795488176…… 是啊,但前提是要保证存储的卫生,不要变质
@仰虞4274：卤菜的卤水是不是一直都不用换 -
祁荣14795488176…… 保存得好,卤水是越久越好的.不用换.如果保存不好,变酸了,就坏掉了,马上换.
@仰虞4274：老卤水为什么更香? -
祁荣14795488176…… 因为老卤水是一直在用, 卤水里都是把之前煮的各种香料以及肉的味道完全熬进了卤水中. 所以味道很浓, 再用老卤水接着煮其它的东西岂不是更香? 就好比是把所有之前煮制食物的精华汇聚在了一起. 虽说越煮越香但其实我个人认为也不易太久, 因为什么东西煮太久也不会对身体好的, 即便是很美味.
@仰虞4274：卤水在做好以后怎么保存?若是一锅卤水只剩下1/2了怎么才能做到原来那么香.人说卤水越久越好,是吗? -
祁荣14795488176…… 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用.卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美.这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故.卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫.卤汁的浮油、浮沫要...
@仰虞4274：老卤是不是越老越好
祁荣14795488176…… 不是~~太老了回破坏卤汁的营养~
@仰虞4274：多久能调制一锅好的卤水 都用什莫材料 -
祁荣14795488176…… 一个小时差不多就可以,卤水是越用越好,根据不同的爱好可以选取不同的香料和药材,我用八角,三奈,沙姜,陈皮,丁香香叶,等,麻椒花椒,老抽生抽.有些是大蒜粒,不能一直煮的,会有苦味.具体的在网上搜教程,卤水应完后冷藏保存,隔一段时间拉出来加热,过滤掉残渣,每次用过后加少量盐
@仰虞4274：为什么卤菜要老卤水才香 -
祁荣14795488176…… 卤水是越久越好.第一锅第二锅卤水卤出来的东西没有陈旧的卤水香.
祁荣14795488176…… 一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,每次添加少量的五香药料,这样才能增加卤水的鲜香味.有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理.宾馆,餐厅,饭店的卤 水都是永远保存的.应该妥善的保管好卤水,才能保...
@仰虞4274：卤水为什么是越久越好 -
祁荣14795488176…… 非常不好 长时间 的蒸煮使得食材内部的蛋白质和淀粉长分子链结构破坏和分解. 许多无害成分变性成为有害成分. 所以LZ要慎重实用. 长时期食用对身体有害.
@仰虞4274：饭店里的卤水为什么放很久都不会坏? -
祁荣14795488176…… 我们经常去餐馆里吃饭,老板的后厨里总有一个用不完的卤水一直在炖肉.餐馆里的老板说这卤水越久味道就越好,不管是做卤肉还是卤鸡卤鸭都是非常美味的,小编就非常的好奇,这卤水用了这么久它都不会坏吗? 平时我们在家里随便卤点...
@仰虞4274：卤汤越陈,是不是卤肉就越香 -
祁荣14795488176…… 是啊,但前提是要保证存储的卫生,不要变质
@仰虞4274：卤菜的卤水是不是一直都不用换 -
祁荣14795488176…… 保存得好,卤水是越久越好的.不用换.如果保存不好,变酸了,就坏掉了,马上换.
@仰虞4274：老卤水为什么更香? -
祁荣14795488176…… 因为老卤水是一直在用, 卤水里都是把之前煮的各种香料以及肉的味道完全熬进了卤水中. 所以味道很浓, 再用老卤水接着煮其它的东西岂不是更香? 就好比是把所有之前煮制食物的精华汇聚在了一起. 虽说越煮越香但其实我个人认为也不易太久, 因为什么东西煮太久也不会对身体好的, 即便是很美味.
@仰虞4274：卤水在做好以后怎么保存?若是一锅卤水只剩下1/2了怎么才能做到原来那么香.人说卤水越久越好,是吗? -
祁荣14795488176…… 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用.卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美.这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故.卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫.卤汁的浮油、浮沫要...
@仰虞4274：老卤是不是越老越好
祁荣14795488176…… 不是~~太老了回破坏卤汁的营养~
@仰虞4274：多久能调制一锅好的卤水 都用什莫材料 -
祁荣14795488176…… 一个小时差不多就可以,卤水是越用越好,根据不同的爱好可以选取不同的香料和药材,我用八角,三奈,沙姜,陈皮,丁香香叶,等,麻椒花椒,老抽生抽.有些是大蒜粒,不能一直煮的,会有苦味.具体的在网上搜教程,卤水应完后冷藏保存,隔一段时间拉出来加热,过滤掉残渣,每次用过后加少量盐
@仰虞4274：为什么卤菜要老卤水才香 -
祁荣14795488176…… 卤水是越久越好.第一锅第二锅卤水卤出来的东西没有陈旧的卤水香.
