自制的醪糟有白色的毛
@桓空3382：如果发现制成的酒酿上有白花花的毛状物,是否意味着污染了杂菌? - 作业帮
孔骨15069695682…… [答案] 可能是发酵时间稍微长了一点,白花花的毛状物应该是酒酿发酵菌(酵母菌、霉菌等)的菌丝,或者是无菌水加少了,菌丝体生长到空中.
@桓空3382：做的醪糟表面有一层薄薄的白毛还需要发效吗? -
孔骨15069695682…… 醪糟表面有白毛需要继续发酵.这种白毛是根霉菌繁殖形成的,是制作醪糟的必要步骤.食材清单:* 糯米适量* 甜酒曲适量* 水适量制作步骤:1. 将糯米淘洗干净后,用清水浸泡24小时左右,直到能轻松捏碎为止.2. 将泡好的糯米捞出,放入蒸...
@桓空3382：自酿米酒长白毛的原因及怎么处理 -
孔骨15069695682…… 米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝,是无害的.我们可以完全忽视它的存在,如果你不是太在意米酒的质量和风味,就不需要管它.米酒长白毛的处理方法:1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;2、设法把发酵温度降低到正常的范围内.
@桓空3382：自己做的米酒做好了放在了小桶里,可是长了一层白毛,还能喝吗 -
孔骨15069695682…… 按道理说做米酒要密封是不会长毛的,长毛了就是没做好,至于能不能喝...
@桓空3382：甜酒酿做的时候上面出现的白毛是什么原因 -
孔骨15069695682…… 发酵了
@桓空3382：醪糟长白毛还能吃吗 -
孔骨15069695682…… 醪糟长白毛还能吃吗醪糟长的白毛就是根霉菌的菌丝,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖,并在繁殖的过程中产生淀粉酶,这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖.淀粉被水解为葡萄糖以后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳.在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,都会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝.因此这种长了白毛的醪糟并不影响食用.不过白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛,整坛的醪糟就不能再吃了,必须扔掉.
@桓空3382：自己做的米酒长毛了是什么原因?还能吃么? -
孔骨15069695682…… 做米酒用酒曲.酒曲中含有糖化酶和酵母菌.糖化酶酶解淀粉最适温度是55~57度.盖上毯子保温汤多了说明温度高一些酶解也快.但是温度高一些霉菌也会生长,白毛就是霉菌.做米酒温度不要高于23度,能抑制霉菌的生长.温度低酵母菌不易生长,但还是可以生长.所以发酵温度19~23度比较合适.做之前容器烫过了,可空气中存在各种微生物的.挖掉长出来的霉菌继续发酵,可以吃的.
@桓空3382：自己第一次做的酒酿怎么长白毛了?长毛的能吃不? -
孔骨15069695682…… 长白毛说明酒酿发酵成功了.一般放一周没问题.
@桓空3382：米酒在发酵过程中产生白毛和黑点是什么,还能喝吗 -
孔骨15069695682…… 是酵母菌,不能喝了.米酒在发酵过程中受到了杂菌的感染会产生细菌.产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了.在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌.米酒,又叫酒...
@桓空3382：自己做醪糟长毛为什么?
孔骨15069695682…… 长的是白色的毛,像小米类粒大小一点一点的菌团的话就是正常的,如是其他颜色的毛就是坏了.
孔骨15069695682…… [答案] 可能是发酵时间稍微长了一点,白花花的毛状物应该是酒酿发酵菌(酵母菌、霉菌等)的菌丝,或者是无菌水加少了,菌丝体生长到空中.
@桓空3382：做的醪糟表面有一层薄薄的白毛还需要发效吗? -
孔骨15069695682…… 醪糟表面有白毛需要继续发酵.这种白毛是根霉菌繁殖形成的,是制作醪糟的必要步骤.食材清单:* 糯米适量* 甜酒曲适量* 水适量制作步骤:1. 将糯米淘洗干净后,用清水浸泡24小时左右,直到能轻松捏碎为止.2. 将泡好的糯米捞出,放入蒸...
@桓空3382：自酿米酒长白毛的原因及怎么处理 -
孔骨15069695682…… 米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝,是无害的.我们可以完全忽视它的存在,如果你不是太在意米酒的质量和风味,就不需要管它.米酒长白毛的处理方法:1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;2、设法把发酵温度降低到正常的范围内.
@桓空3382：自己做的米酒做好了放在了小桶里,可是长了一层白毛,还能喝吗 -
孔骨15069695682…… 按道理说做米酒要密封是不会长毛的,长毛了就是没做好,至于能不能喝...
@桓空3382：甜酒酿做的时候上面出现的白毛是什么原因 -
孔骨15069695682…… 发酵了
@桓空3382：醪糟长白毛还能吃吗 -
孔骨15069695682…… 醪糟长白毛还能吃吗醪糟长的白毛就是根霉菌的菌丝,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖,并在繁殖的过程中产生淀粉酶,这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖.淀粉被水解为葡萄糖以后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳.在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,都会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝.因此这种长了白毛的醪糟并不影响食用.不过白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛,整坛的醪糟就不能再吃了,必须扔掉.
@桓空3382：自己做的米酒长毛了是什么原因?还能吃么? -
孔骨15069695682…… 做米酒用酒曲.酒曲中含有糖化酶和酵母菌.糖化酶酶解淀粉最适温度是55~57度.盖上毯子保温汤多了说明温度高一些酶解也快.但是温度高一些霉菌也会生长,白毛就是霉菌.做米酒温度不要高于23度,能抑制霉菌的生长.温度低酵母菌不易生长,但还是可以生长.所以发酵温度19~23度比较合适.做之前容器烫过了,可空气中存在各种微生物的.挖掉长出来的霉菌继续发酵,可以吃的.
@桓空3382：自己第一次做的酒酿怎么长白毛了?长毛的能吃不? -
孔骨15069695682…… 长白毛说明酒酿发酵成功了.一般放一周没问题.
@桓空3382：米酒在发酵过程中产生白毛和黑点是什么,还能喝吗 -
孔骨15069695682…… 是酵母菌,不能喝了.米酒在发酵过程中受到了杂菌的感染会产生细菌.产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了.在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌.米酒,又叫酒...
@桓空3382：自己做醪糟长毛为什么?
孔骨15069695682…… 长的是白色的毛,像小米类粒大小一点一点的菌团的话就是正常的,如是其他颜色的毛就是坏了.
