芝麻球炸完以后瘪了
@赏东3368：为什么芝麻球炸完后放一段时会瘪是怎么回事? -
酆霍15286162774…… 芝麻球配方很重要,自己做很难做好. 即使是早餐摊和早餐店做的这么穷,也不是他们自己做的,都是从厂家进的货. 即使是厂家,也有很多厂家做不好,即使能做大,但也是出锅的瞬间,就塌架缩成一团.所以关键要选对品牌,你到进货处去找找赛吾德品牌芝麻球.24个小时都不会瘪
@赏东3368：麻球炸完是圆的,为什么过一会就瘪了呢? -
酆霍15286162774…… 热的时候,里面的气体体积膨胀.冷了,里面的气体就恢复体积了.
@赏东3368：芝麻球炸好后里面的面不软怎么回事 -
酆霍15286162774…… 你好,你的配料结构不合理,要想芝麻球蓬松个大饱满,不易塌陷,外酥里软,必须在和面时加点泡多源和筋力源V,可以试试.
@赏东3368：我是卖芝麻球.买回来的芝麻球是冷冻的,在油锅里炸一下串到签子上总会变形扁掉难看死了客人都不愿意买... -
酆霍15286162774…… 别串. 受热膨胀之后团子内部充满了热空气 ,串了就漏了,跟气球一个意思,建议弄点纸盒,类似章鱼小丸子那种.
@赏东3368：为什么空心的芝麻球在锅里是圆的,捞上来马上就扁了,炸的时候油温也不高啊,这个问题很懊恼 -
酆霍15286162774…… 炸的时间不够用.后面加大火候.定型出锅就不变形了
@赏东3368：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
酆霍15286162774…… 有以下2方面的原因: 1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.
@赏东3368：如何炸芝麻球 -
酆霍15286162774…… 你在炸的时候控制好油温.一边炸一边用勺子按压麻团!这样它就膨胀的好而不回去!
@赏东3368：我炸的空心芝麻球不会大怎么回事 -
酆霍15286162774…… 产气不够 露气 或者原材料没有配比好 可以用芝麻球膨松剂 试试
@赏东3368：炸糯米球里面是空的怎么做 -
酆霍15286162774…… 食材与明细 糯米粉300克 白糖适量 芝麻适量 开水适量 难度简单 时间数小时 口味甜味 工艺炸 空心芝麻球的做法步骤1. 用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团...
@赏东3368：麻团炸完为何憋了? -
酆霍15286162774…… 糯米面没和好,太软.少1点水和面,搓圆,表面光洁度要高,滚上芝麻油温先低都飘起再加大火候至金黄,就不会漏孔进气,也不会憋下来.
酆霍15286162774…… 芝麻球配方很重要,自己做很难做好. 即使是早餐摊和早餐店做的这么穷,也不是他们自己做的,都是从厂家进的货. 即使是厂家,也有很多厂家做不好,即使能做大,但也是出锅的瞬间,就塌架缩成一团.所以关键要选对品牌,你到进货处去找找赛吾德品牌芝麻球.24个小时都不会瘪
@赏东3368：麻球炸完是圆的,为什么过一会就瘪了呢? -
酆霍15286162774…… 热的时候,里面的气体体积膨胀.冷了,里面的气体就恢复体积了.
@赏东3368：芝麻球炸好后里面的面不软怎么回事 -
酆霍15286162774…… 你好,你的配料结构不合理,要想芝麻球蓬松个大饱满,不易塌陷,外酥里软,必须在和面时加点泡多源和筋力源V,可以试试.
@赏东3368：我是卖芝麻球.买回来的芝麻球是冷冻的,在油锅里炸一下串到签子上总会变形扁掉难看死了客人都不愿意买... -
酆霍15286162774…… 别串. 受热膨胀之后团子内部充满了热空气 ,串了就漏了,跟气球一个意思,建议弄点纸盒,类似章鱼小丸子那种.
@赏东3368：为什么空心的芝麻球在锅里是圆的,捞上来马上就扁了,炸的时候油温也不高啊,这个问题很懊恼 -
酆霍15286162774…… 炸的时间不够用.后面加大火候.定型出锅就不变形了
@赏东3368：为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
酆霍15286162774…… 有以下2方面的原因: 1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.
@赏东3368：如何炸芝麻球 -
酆霍15286162774…… 你在炸的时候控制好油温.一边炸一边用勺子按压麻团!这样它就膨胀的好而不回去!
@赏东3368：我炸的空心芝麻球不会大怎么回事 -
酆霍15286162774…… 产气不够 露气 或者原材料没有配比好 可以用芝麻球膨松剂 试试
@赏东3368：炸糯米球里面是空的怎么做 -
酆霍15286162774…… 食材与明细 糯米粉300克 白糖适量 芝麻适量 开水适量 难度简单 时间数小时 口味甜味 工艺炸 空心芝麻球的做法步骤1. 用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团...
@赏东3368：麻团炸完为何憋了? -
酆霍15286162774…… 糯米面没和好,太软.少1点水和面,搓圆,表面光洁度要高,滚上芝麻油温先低都飘起再加大火候至金黄,就不会漏孔进气,也不会憋下来.
