豆腐凝固剂一览表
@安解601：大豆工业采用的凝固剂有哪几种,分别介绍 -
应瑗15186976688…… 你好,你是批量加工豆腐吧?目前最好的豆腐凝固剂就是豆立固A,采用豆立固A点浆,豆腐凝固结实、出品率高,划开不淌水.
@安解601：豆腐中放了什么添加剂 -
应瑗15186976688…… 豆腐中的添加剂一般多为凝固时用的,即点浆过程中使用,也就是传统意义上的点卤水, 可以是适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)
@安解601：做豆腐脑用什么凝固剂最健康 -
应瑗15186976688…… 目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的,内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂. 石膏凝固剂:熟石膏粉是一种食品添加剂,也称作食用石膏.熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产,熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐,熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙.可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用,让面包变得蓬松酥软.
@安解601：做豆腐花的用凝固剂是什么啊 -
应瑗15186976688…… 现在一般用葡萄糖酸钙、葡萄糖酸内酯.已很少再有人用石膏及盐卤了.--寂寞大山人
@安解601：点豆腐所采用的凝聚剂是什么? -
应瑗15186976688…… 1石膏2盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.3八十年代,在日本出现了一种新的凝固剂:葡萄糖酸—a—内脂豆腐凝固剂
@安解601：做豆腐用什么凝固剂好 -
应瑗15186976688…… 白湿粉
@安解601：做豆腐的添加剂 -
应瑗15186976688…… 你好,做豆腐食品添加剂主要有食用消泡剂、豆腐凝固剂豆立固A、炸豆腐膨松剂豆立泡A、豆腐改良剂筋力源N等,淘宝都有卖的,去淘宝看看吧.
@安解601：炸豆腐凝固剂哪种最好吗? -
应瑗15186976688…… 第一,根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐.老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固...
@安解601：制作血豆腐的凝固剂主要成分 -
应瑗15186976688…… 你好,动物血块属于食品添加剂中食品分类:其它食品.血块可以使用的食品添加剂也就只能在这个范围之内,天喜新型(血块)豆腐凝固剂主要成分有氯化钾、碳酸钙、葡萄糖酸内脂、淀粉等.可以去淘宝买一小包试试,安全合法,在合法的前提下梁山天喜的新型血豆腐凝固剂效果是最好的.
@安解601：(北豆腐)卤水豆腐是用什么做为凝固剂 -
应瑗15186976688…… 使用“盐卤”作为凝固剂! 南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的. 盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块. 卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐. 用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%.其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔
应瑗15186976688…… 你好,你是批量加工豆腐吧?目前最好的豆腐凝固剂就是豆立固A,采用豆立固A点浆,豆腐凝固结实、出品率高,划开不淌水.
@安解601：豆腐中放了什么添加剂 -
应瑗15186976688…… 豆腐中的添加剂一般多为凝固时用的,即点浆过程中使用,也就是传统意义上的点卤水, 可以是适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)
@安解601：做豆腐脑用什么凝固剂最健康 -
应瑗15186976688…… 目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的,内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂. 石膏凝固剂:熟石膏粉是一种食品添加剂,也称作食用石膏.熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产,熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐,熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙.可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用,让面包变得蓬松酥软.
@安解601：做豆腐花的用凝固剂是什么啊 -
应瑗15186976688…… 现在一般用葡萄糖酸钙、葡萄糖酸内酯.已很少再有人用石膏及盐卤了.--寂寞大山人
@安解601：点豆腐所采用的凝聚剂是什么? -
应瑗15186976688…… 1石膏2盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.3八十年代,在日本出现了一种新的凝固剂:葡萄糖酸—a—内脂豆腐凝固剂
@安解601：做豆腐用什么凝固剂好 -
应瑗15186976688…… 白湿粉
@安解601：做豆腐的添加剂 -
应瑗15186976688…… 你好,做豆腐食品添加剂主要有食用消泡剂、豆腐凝固剂豆立固A、炸豆腐膨松剂豆立泡A、豆腐改良剂筋力源N等,淘宝都有卖的,去淘宝看看吧.
@安解601：炸豆腐凝固剂哪种最好吗? -
应瑗15186976688…… 第一,根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐.老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固...
@安解601：制作血豆腐的凝固剂主要成分 -
应瑗15186976688…… 你好,动物血块属于食品添加剂中食品分类:其它食品.血块可以使用的食品添加剂也就只能在这个范围之内,天喜新型(血块)豆腐凝固剂主要成分有氯化钾、碳酸钙、葡萄糖酸内脂、淀粉等.可以去淘宝买一小包试试,安全合法,在合法的前提下梁山天喜的新型血豆腐凝固剂效果是最好的.
@安解601：(北豆腐)卤水豆腐是用什么做为凝固剂 -
应瑗15186976688…… 使用“盐卤”作为凝固剂! 南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的. 盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块. 卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐. 用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%.其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔
