醪糟的制作方法和过程是什么？

醪糟的做法：

主料：糯米2000克，甜酒曲8克。

辅料：直饮水适量。

1、泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。

2、泡好的糯米容易捏碎。

3、洗干净后沥干。

4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

5、蒸熟的糯米变得透明。

6、就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开。

7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。

8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。

10、放入盆里，中间挖一个洞。

11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。

12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

13、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。

14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

醪糟的做法

主料：圆粒糯米800g。

辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。

1、糯米、安琪甜酒曲备齐。

2、将糯米洗净，浸泡在无油的不锈钢盆中，水没过米10CM，夏季约浸泡8小时，冬季20小时，泡好倒掉泡米的水再用清水冲一遍。

3、蒸屉铺上蒸布（保证蒸屉及蒸布无油） 将泡好的米捞出沥水直接倒在蒸布上，用手摊铺均匀 蒸锅烧开后，放上蒸屉，盖锅盖，大火蒸25分钟。 蒸好的米在蒸屉上晾5分钟。

4、将蒸屉上的米倒入无油不锈钢盆中继续晾凉，夏季可以完全晾凉，冬季晾至体温，期间经常用干净的筷子搅动，以保证均匀散热。

5、将200ML凉开水均匀地淋在米上，用手将米翻拌打散，将2G酒曲均匀地撒在米上，用手翻拌均匀同时继续打散结团的米，再将1G酒曲撒在米上，继续翻拌。再将一碗凉开水均匀地淋在米上，继续翻拌均匀 3G酒曲拌完后，酌情淋入凉开水调整米的干湿翻拌均匀。

6、拌匀酒曲的米在盆中稍做压实抹平，中心用手做一个4CM左右直径的孔，以观察出酒情况，也可用无油的擀面杖插到中间做孔，最后将整个米表面抹平 剩余的1G酒曲均匀地撒在表面 擦干净盆内壁，封上保鲜膜进行发酵。

7、夏季24小时后就会有少量的酒渗出，此时还未发酵好。继续发酵到36小时左右就可以食用了。 发酵的快慢与环境温度有关。

8、夏季经过48小时一般就完全糖化好了，米呈结块状，完全被酒水浸泡着，非常甜。 夏季气温高时要移入冰箱冷藏保存。否则会继续发酵，酒味过重甜味降低口感不好了。

9、做好的醪糟。

醪糟的详细制作方法，只要记住这几点，新手也可以做成功

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做醪糟的方法是什么? …… 放入蒸笼,用旺火蒸至气圆后,再用中火蒸约25-30分钟,将笼屉放木架上,仍用温水由上向下浇一遍(夏季约用水6千克,冬季约用水4千克,待水控干后,在案板上再洒上一层温开水,把熟米倒在案上,拨开晾凉

醪糟制作方法是什么? …… 醪糟制作方法:①将糯米蒸熟后凉凉,至不烫手时铲出一部分,装入发酵容器中,平铺一层即可.②将捻成粉末状的酒曲均匀地撒在米饭上,再铲出一些糯米放在其上,像这样一层一层码 好,一般码4层即可.③将容器密封保存于适宜的温度下,并用厚毛巾包裹容器以保温,大约2天后即可将其取出 食用.

米酒(醪糟)的原料和制作方法是什么? …… 【原料】糯米(粳米、籼米均可)1 000克,酒曲5克. 【制作】①糯米用水洗净,用水泡至无硬心(约3小时),倒出控净水,笼屉铺上湿纱布(要稍厚一点),将米放在屉布上,沸水大火蒸熟,把米饭打散,充分晾凉,倒入盆内.②将酒曲擀成细粉,撒在米饭上,搅拌均匀,在盆中央掏一深窝,在窝的周围再撒上少许酒曲粉,盖严盖,放在25°C〜30°C的地方,直至窝内出水,有浓郁的米酒芳香即可(保存时应放低温处).

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