用开水烫熟的面粉还能发酵吗
不能。
开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。
面粉发酵原理是:
面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
酵母的工作原理:
在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
扩展资料:
发面技巧
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
参考资料来源:百度百科-发面
比如说蒸过 或者炒过的面粉 拿来和面,是可以发酵起来的,烫面完全可以发酵
用开水烫熟的面粉还能发酵吗 - …… 不能. 开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了. 面粉发酵原理是: 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气...
烫过的玉米面还能发酵吗,玉米面烫熟了再发酵能蓬松吗 …… 烫过的玉米面不能发酵.开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵.面粉发酵原理是:面团在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来;酵母的工作原理:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.
用开水烫过的面能发面蒸馒头?要是在参点面在和能行吗 - …… 用开水烫过的面不能发面蒸馒头,参点面在和也不行,因为开水己把面烫的要熟了,也就是说面己烫死,他是发不起来的,发面必须用温水搅伴,才能发起来.
开水烫烫熟了的面粉在放高活性孝母面粉还能发起来吗? - …… 对于开水烫熟了的面粉,再加入高活性酵母面粉,从食材清单和制作步骤两个方面来分析,可以得出以下结论:1. 食材清单:面粉是制作面食的主要原料之一,而酵母则是一种生物发酵剂,用于使面食膨胀.在制作面食时,通常将酵母加入面粉...
发面被热水烫了还能蒸馒头吗 …… 不行,水温过高老面中的酵母菌就会死亡,也就没有发酵的能力了.一般水温不要超过37℃
和面把面用开水烫死了还能继续使用了 - …… 如果你是想用发面蒸包子或者馒头就不能用了,这是个不可逆的过程. 但是可以用于某些专门需要用烫面的食物制作,比如油炸糖糕. 为了防止和面烫死,和面用的水温度不可超过40度,一个是面本身会被烫死,另一方面酵母菌也会因为高温...
烫面冷却到40度后再放酵母还能发酵吗? - …… 能发酵的,为了发的更好,建议再晾一会儿在加酵母为好!
面粉发酵不起来可以烧开水之后闷在窝里发吗 - …… 面粉加入酵母菌和面后,需要一定时间(30——40分钟左右)才能完成发酵全过程.用开水的热气提高面团的温度加快发酵速度是可以的,但开水不能直接接触面盆,也不能太近,应该保持温度在40℃左右比较理想.温度太高酵母菌会死亡而失去发酵功能.
发酵过的面可以用水直接煮吗? - …… 热水烫过的面还发酵的起来嘛,我在老家揉好面,把盆子放在温度稍高的锅里想快点发,结果都烫死了,搁多久都发不了
开始用热水发面最后加一点面粉能发出来吗? - …… 热水烫面还可以,热水发面是不行的,热水发面会把里面的活性酵母给杀死,不足以做到蓬松的面团呢.