炒肉丝怎样炒才能滑嫩
@汪威5784：怎样炒肉丝口感嫩些?
父富19492067115…… 肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水, 然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时, 不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续: 一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒; 二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起.
@汪威5784：怎样才能让肉丝炒得嫩 -
父富19492067115…… 把肉丝切好,洗干净,放碗里加一些生粉和蛋清,用手抓一抓,放15分钟左右 然后炒菜的时候先把锅烧热,再放油,热锅冷油,油热后,把肉丝放进去,大火很快的翻炒,看到肉发白之后,小火把肉剩出,然后再炒配的蔬菜,在蔬菜七分熟的时候,把肉丝再放入锅里,一起翻炒,都是要大火翻炒的哦,为了快速的熟,这样肉丝才不会老,我都是这样烧的不会老哦. 如果是红烧肉的话,我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌,也是很嫩的
@汪威5784：有什么办法可以让炒出来的肉丝嫩一点?(怎么炒肉丝啊?!) -
父富19492067115…… 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃. 所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味 还有一种最简单的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩~~
@汪威5784：肉丝怎么炒才嫩 -
父富19492067115…… 炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易.那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会. 炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的...
@汪威5784：如何炒出嫩滑不老的肉丝 -
父富19492067115…… 1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝.2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟.然后加入一汤匙清水,用...
@汪威5784：怎样炒肉丝口感嫩些? -
父富19492067115…… 你好,可以加点淀粉,这可以使肉嫩,但是加的量掌握不好容易在肉外面起一层皮,影响口感.加蛋清也可以.但主要是炒制的方法,你可以试一下热锅冷油,把肉放下去滑一下,时间不要太久,肉滑散开.要配菜炒时半熟就捞起来,再继续炒菜,菜差不多熟之后再把肉放下加调料即刻出锅,这样比较嫩.弗恭缔枷郫磺惦委定莲或者,油热七八分,肉只下锅稍爆一下也比较嫩.希望对你有所帮助
@汪威5784：炒菜怎样才能把肉丝炒嫩?(就象饭店那样)
父富19492067115…… 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. …………
@汪威5784：炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? -
父富19492067115…… “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
@汪威5784：滑炒肉丝怎么做 -
父富19492067115…… 1.肉丝切完后要先上浆,上浆很重要:500克肉丝配一汤勺的蛋糊(最好是蛋清,这样的话炒出来的肉丝会看起来会比较白)、一茶勺盐、半茶勺味精、黄酒少许~然后开始拌匀,拌的时候要开始加入适量的水,水的多少看肉的吃水量如何,一般...
父富19492067115…… 肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水, 然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时, 不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续: 一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒; 二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起.
@汪威5784：怎样才能让肉丝炒得嫩 -
父富19492067115…… 把肉丝切好,洗干净,放碗里加一些生粉和蛋清,用手抓一抓,放15分钟左右 然后炒菜的时候先把锅烧热,再放油,热锅冷油,油热后,把肉丝放进去,大火很快的翻炒,看到肉发白之后,小火把肉剩出,然后再炒配的蔬菜,在蔬菜七分熟的时候,把肉丝再放入锅里,一起翻炒,都是要大火翻炒的哦,为了快速的熟,这样肉丝才不会老,我都是这样烧的不会老哦. 如果是红烧肉的话,我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌,也是很嫩的
@汪威5784：有什么办法可以让炒出来的肉丝嫩一点?(怎么炒肉丝啊?!) -
父富19492067115…… 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃. 所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味 还有一种最简单的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩~~
@汪威5784：肉丝怎么炒才嫩 -
父富19492067115…… 炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易.那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会. 炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的...
@汪威5784：如何炒出嫩滑不老的肉丝 -
父富19492067115…… 1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝.2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟.然后加入一汤匙清水,用...
@汪威5784：怎样炒肉丝口感嫩些? -
父富19492067115…… 你好,可以加点淀粉,这可以使肉嫩,但是加的量掌握不好容易在肉外面起一层皮,影响口感.加蛋清也可以.但主要是炒制的方法,你可以试一下热锅冷油,把肉放下去滑一下,时间不要太久,肉滑散开.要配菜炒时半熟就捞起来,再继续炒菜,菜差不多熟之后再把肉放下加调料即刻出锅,这样比较嫩.弗恭缔枷郫磺惦委定莲或者,油热七八分,肉只下锅稍爆一下也比较嫩.希望对你有所帮助
@汪威5784：炒菜怎样才能把肉丝炒嫩?(就象饭店那样)
父富19492067115…… 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. …………
@汪威5784：炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? -
父富19492067115…… “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
@汪威5784：滑炒肉丝怎么做 -
父富19492067115…… 1.肉丝切完后要先上浆,上浆很重要:500克肉丝配一汤勺的蛋糊(最好是蛋清,这样的话炒出来的肉丝会看起来会比较白)、一茶勺盐、半茶勺味精、黄酒少许~然后开始拌匀,拌的时候要开始加入适量的水,水的多少看肉的吃水量如何,一般...
