炒肉焯水和不焯水的区别
@盛祝3906：瘦肉有焯烫和没有焯烫有什么区别? -
鱼阳17528585828…… 烫过的肉质会老点,不嫩,不滑,肉的味道会散发在水里,就好像你做一锅排骨汤,汤里有肉的味道,肉本身的肉味就淡了,还有,猪肉的话要顺着肉的纹路斜着切
@盛祝3906：红烧肉要不要焯水 -
鱼阳17528585828…… 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.
@盛祝3906：什么样的肉用焯,什么样的不用焯,为什么? -
鱼阳17528585828…… 肉用不用焯,主要取决于你做什么菜,如果需要油大的菜,那就不用焯,如果不需要油特别多的菜,就得焯一下
@盛祝3906：炒猪肉之前,是焯水还是不焯水好吃 -
鱼阳17528585828…… 焯水可以去异味.
@盛祝3906：做菜前把牛、羊、猪肉焯水和放清水中浸泡有什么区别,作用分别是什么? -
鱼阳17528585828…… 肉焯水和肉泡水的区别很大的,泡水可以泡出血水和脏东西,相当于深度清洗.焯水是对肉类进行的一种加工方法,是为了去除比较重的味道,炖菜和焖菜需要对肉焯水,炒菜不能对肉焯水的
@盛祝3906：为什么有的荤菜要焯水去血沫有的不用,比如土豆烧鸡,鸡可以不焯水,但烧排骨,排骨却要焯水呢? -
鱼阳17528585828…… 其实最好都焯水一下,去掉血水比较干净,但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固,肉做出来就发死,如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉,等开了捞出浮沫就好! 在就是如果你是做汤和炖菜的话,最好不要焯水,蛋白质不溶解.红烧的焯水!
@盛祝3906：做红烧肉要不要焯水 -
鱼阳17528585828…… 做红烧肉要焯水,可以去除腥味. 做法 主料:五花肉550g 辅料:油适量、盐适量、糖适量、大料适量、桂皮适量、红烧酱油适量 1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅 2.五花肉下锅水...
@盛祝3906：请问猪肉焯水会失去营养吗? -
鱼阳17528585828…… 不会的,焯水只是去掉气味、杂质和一些油. 1、焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序. 2、对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.
@盛祝3906：红烧肉到底要不要过水,原来我们一直做错了 -
鱼阳17528585828…… 红烧肉要不要过水: 红烧肉做法花样颇多,要不要焯水,主要看焯水的作用.焯水的作用有三: 第一,去掉残血,也可以说是去除杂质.肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来.第二是为了定型.举个...
@盛祝3906：为什么做菜的时候要先用开水焯一下? -
鱼阳17528585828…… 主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水. 焯水的作用有以下几个方面: 1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地...
鱼阳17528585828…… 烫过的肉质会老点,不嫩,不滑,肉的味道会散发在水里,就好像你做一锅排骨汤,汤里有肉的味道,肉本身的肉味就淡了,还有,猪肉的话要顺着肉的纹路斜着切
@盛祝3906：红烧肉要不要焯水 -
鱼阳17528585828…… 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.
@盛祝3906：什么样的肉用焯,什么样的不用焯,为什么? -
鱼阳17528585828…… 肉用不用焯,主要取决于你做什么菜,如果需要油大的菜,那就不用焯,如果不需要油特别多的菜,就得焯一下
@盛祝3906：炒猪肉之前,是焯水还是不焯水好吃 -
鱼阳17528585828…… 焯水可以去异味.
@盛祝3906：做菜前把牛、羊、猪肉焯水和放清水中浸泡有什么区别,作用分别是什么? -
鱼阳17528585828…… 肉焯水和肉泡水的区别很大的,泡水可以泡出血水和脏东西,相当于深度清洗.焯水是对肉类进行的一种加工方法,是为了去除比较重的味道,炖菜和焖菜需要对肉焯水,炒菜不能对肉焯水的
@盛祝3906：为什么有的荤菜要焯水去血沫有的不用,比如土豆烧鸡,鸡可以不焯水,但烧排骨,排骨却要焯水呢? -
鱼阳17528585828…… 其实最好都焯水一下,去掉血水比较干净,但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固,肉做出来就发死,如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉,等开了捞出浮沫就好! 在就是如果你是做汤和炖菜的话,最好不要焯水,蛋白质不溶解.红烧的焯水!
@盛祝3906：做红烧肉要不要焯水 -
鱼阳17528585828…… 做红烧肉要焯水,可以去除腥味. 做法 主料:五花肉550g 辅料:油适量、盐适量、糖适量、大料适量、桂皮适量、红烧酱油适量 1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅 2.五花肉下锅水...
@盛祝3906：请问猪肉焯水会失去营养吗? -
鱼阳17528585828…… 不会的,焯水只是去掉气味、杂质和一些油. 1、焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序. 2、对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.
@盛祝3906：红烧肉到底要不要过水,原来我们一直做错了 -
鱼阳17528585828…… 红烧肉要不要过水: 红烧肉做法花样颇多,要不要焯水,主要看焯水的作用.焯水的作用有三: 第一,去掉残血,也可以说是去除杂质.肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来.第二是为了定型.举个...
@盛祝3906：为什么做菜的时候要先用开水焯一下? -
鱼阳17528585828…… 主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水. 焯水的作用有以下几个方面: 1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地...
