老式霉酱豆
@宫忽314：做酱豆,豆子经过发酵长黄霉后,人吃对身体有害吗? -
牧咳13729725291…… 黄豆酱制作方法得当的话,那种霉菌(非黄曲霉菌)是无害的.但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染.当然豆瓣酱制作过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的,所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西.
@宫忽314：怎样做霉的黄豆? -
牧咳13729725291…… 首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟,然后捞出来和配料拌匀,再放入容器里发酵即可.下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml. 1、起锅倒入适量的清水,然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟. 2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分,再倒入容器里,加适量的面粉拌匀. 3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里. 4、再倒入适量的盐水. 5、盖上盖子密封保存,然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可. 6、完成.
@宫忽314：霉豆做酱前需要洗掉上面一层黄绿色的毛吗 -
牧咳13729725291…… 需要 发酵的黄豆要洗掉绿毛 材料 干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量 做法 1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水. 2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功.(此时黄豆温度较高.需降温) 3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右.时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存
@宫忽314：家里做的霉豆酱可以吃吗 -
牧咳13729725291…… 土法自制黄豆酱的做法 用料 黄豆 500克(蚕豆也可以) 水 盐 小麦面粉 黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的.沥干水份, (煮豆子的...
@宫忽314：贵州毕节霉豆腐酱的制作方法 -
牧咳13729725291…… 食材 主料 新鲜水豆腐些许 方法/步骤 1 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生...
@宫忽314：为什么做大酱的黄豆要发霉没有毒想知道为什么老式的黄豆大酱要先让黄
牧咳13729725291…… 你好!自己制作的大酱块子会生长许多种类的霉菌,有的对健康无害,制作大酱块子就是利用霉菌发酵的.指导意见:不过有一些霉菌是对健康有害的,你说的可能是黑霉...
@宫忽314：大豆做成酱块子一斤能变成多少斤? -
牧咳13729725291…… 一斤大豆做成大酱块能变成多少霉豆了?是这样的:由于黄豆是干的,霉豆泡过一般一斤黄豆能做一斤二两霉豆子,黄豆发霉必须水泡后煮过后发霉,所以重量反而有所增加,有些还和上面粉就重了,霉豆子一般用来做酱和酱油,我认为一斤黄...
@宫忽314：做酱油霉豆子为什么要晒 -
牧咳13729725291…… 做酱油时发霉的黄豆是不可以用的,因为发过霉的黄豆其蛋白质也发生了变化,你说的发霉是制曲培养的酶吗、如果是制曲培养的发酶,他是含有多种酶系如蛋白酶,脂肪酶,纤维素酶,等那是不用晒的,进入发酵池加入盐水即可,保温发酵或常温发酵.
@宫忽314：不长霉的酱豆的做法 -
牧咳13729725291…… 酱豆的做法 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上...
@宫忽314：自己做的酱豆还不到五天就发霉了可以吃吗 -
牧咳13729725291…… 最好不要吃,酱豆发霉是含有致癌物质的,一般做的酱豆是不会发霉的,只是把煮过的豆子猪烂,泡软掉之后,加入调料嚯成酱豆就可以啦.5天发霉属于已经坏掉了.还是别吃了.
牧咳13729725291…… 黄豆酱制作方法得当的话,那种霉菌(非黄曲霉菌)是无害的.但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染.当然豆瓣酱制作过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的,所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西.
@宫忽314：怎样做霉的黄豆? -
牧咳13729725291…… 首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟,然后捞出来和配料拌匀,再放入容器里发酵即可.下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml. 1、起锅倒入适量的清水,然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟. 2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分,再倒入容器里,加适量的面粉拌匀. 3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里. 4、再倒入适量的盐水. 5、盖上盖子密封保存,然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可. 6、完成.
@宫忽314：霉豆做酱前需要洗掉上面一层黄绿色的毛吗 -
牧咳13729725291…… 需要 发酵的黄豆要洗掉绿毛 材料 干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量 做法 1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水. 2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功.(此时黄豆温度较高.需降温) 3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右.时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存
@宫忽314：家里做的霉豆酱可以吃吗 -
牧咳13729725291…… 土法自制黄豆酱的做法 用料 黄豆 500克(蚕豆也可以) 水 盐 小麦面粉 黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的.沥干水份, (煮豆子的...
@宫忽314：贵州毕节霉豆腐酱的制作方法 -
牧咳13729725291…… 食材 主料 新鲜水豆腐些许 方法/步骤 1 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生...
@宫忽314：为什么做大酱的黄豆要发霉没有毒想知道为什么老式的黄豆大酱要先让黄
牧咳13729725291…… 你好!自己制作的大酱块子会生长许多种类的霉菌,有的对健康无害,制作大酱块子就是利用霉菌发酵的.指导意见:不过有一些霉菌是对健康有害的,你说的可能是黑霉...
@宫忽314：大豆做成酱块子一斤能变成多少斤? -
牧咳13729725291…… 一斤大豆做成大酱块能变成多少霉豆了?是这样的:由于黄豆是干的,霉豆泡过一般一斤黄豆能做一斤二两霉豆子,黄豆发霉必须水泡后煮过后发霉,所以重量反而有所增加,有些还和上面粉就重了,霉豆子一般用来做酱和酱油,我认为一斤黄...
@宫忽314：做酱油霉豆子为什么要晒 -
牧咳13729725291…… 做酱油时发霉的黄豆是不可以用的,因为发过霉的黄豆其蛋白质也发生了变化,你说的发霉是制曲培养的酶吗、如果是制曲培养的发酶,他是含有多种酶系如蛋白酶,脂肪酶,纤维素酶,等那是不用晒的,进入发酵池加入盐水即可,保温发酵或常温发酵.
@宫忽314：不长霉的酱豆的做法 -
牧咳13729725291…… 酱豆的做法 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上...
@宫忽314：自己做的酱豆还不到五天就发霉了可以吃吗 -
牧咳13729725291…… 最好不要吃,酱豆发霉是含有致癌物质的,一般做的酱豆是不会发霉的,只是把煮过的豆子猪烂,泡软掉之后,加入调料嚯成酱豆就可以啦.5天发霉属于已经坏掉了.还是别吃了.
