酥饼不起酥的原因
@庞残3952：酥饼不酥而是硬的是什么原因 -
屠品18435554015…… 油少
@庞残3952：酥饼隔天就不酥了怎么回事? -
屠品18435554015…… 你好,是因为你时间放置久了,酥饼没有进行密封包装,吸收了空气中的水分受潮了自然就不酥脆了.
@庞残3952：你好.我做的油酥烧饼怎么不酥软啊,口感好硬.能具体的说一下做法吗?谢谢了 -
屠品18435554015…… 付费内容限时免费查看 回答 油酥烧饼正常是,水油面裹住油酥面,然后层层叠起擀制酥层,经过烤箱一烤或自制的烤炉烤出来的.一般原因如下:1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬,另外,水油面如果水分少,则油酥面肯定也硬,但是油酥面怎么做都会酥,除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油,那么会导致的不是只硬的问题,则有情况很多,除非技术真正到位的才能做好.2、最好用熟的猪油来做,如果用色拉油或液体的油,可能都没有猪油做的酥.口感都相比熟猪油做的硬.这是无数做成功的经验积累的众所周知的.
@庞残3952：我做的油酥饼起泡还不酥是什么原因,求答案,谢谢 -
屠品18435554015…… 你的配方配料不合理,凉了不发硬的油酥千层烤饼做法:面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)5斤,食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团,擀成酥面皮.另外,再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀,再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤),和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成水面皮,撒上五香粉,再叠加酥面皮,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤.
@庞残3952：我做的香掉牙酥饼凉了发硬,也不酥,怎么回事求求师傅赐教 -
屠品18435554015…… 你好,主要你的配方配料结构不合理,关键在膨松剂,和面时加点食用盐、泡多源或面欣酥、酵母等,大酥饼就会蓬松个大、外酥里软、凉了不发硬.
@庞残3952：请问我烤得酥饼 总有几层不酥 像死面似的 到底是酥油配方的问题还是火候的原因? -
屠品18435554015…… 我觉得嘛,这个应该是你自己都有问题,首先你的苏邮费方一定不要加多油也不要加守瑶瑶,刚刚试好有些人会觉得我的酥油配方太油腻了,那不行,一定要加到设定的位置.之后火侯的话你一定要从大火到小火都要开不一定不要只开一
@庞残3952：油酥烧饼不鼓怎么回事? -
屠品18435554015…… 酥饼在捏制成饼坯时封口不严,有漏酥漏气缝隙,这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出,酥饼就不能起鼓.只有当饼坯封口严实无漏口,在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体,这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起,酥饼才能鼓起,卖相才诱好看,诱人.
@庞残3952：做的酥饼为什么外皮酥,里面不酥呢. -
屠品18435554015…… 酥饼就是这样. 酥饼(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口.
@庞残3952：为什么油酥饼凉后不酥 -
屠品18435554015…… 应为空气中有水分、当油酥饼暴露在空气中、会吸收大量水分
@庞残3952：我做的金华酥饼不酥怎么办? -
屠品18435554015…… 我觉得是不是你师傅说的那种快禄面粉他那里买呢?你可以去那里问问,如果他那里没有,你也可以让他去帮你买,然后给他些实惠.还有一个方法就是,你把金华酥饼的酥字去掉,牌子上只写金华饼仨字,你的饼不是一点都不酥,咬起吱吱响吗?这就是特色,因为我们做的是金华饼,所以一点都不酥、咬起吱吱响.酥了就不能叫做金华饼了.
屠品18435554015…… 油少
@庞残3952：酥饼隔天就不酥了怎么回事? -
屠品18435554015…… 你好,是因为你时间放置久了,酥饼没有进行密封包装,吸收了空气中的水分受潮了自然就不酥脆了.
@庞残3952：你好.我做的油酥烧饼怎么不酥软啊,口感好硬.能具体的说一下做法吗?谢谢了 -
屠品18435554015…… 付费内容限时免费查看 回答 油酥烧饼正常是,水油面裹住油酥面,然后层层叠起擀制酥层,经过烤箱一烤或自制的烤炉烤出来的.一般原因如下:1、水油面的水分太少水分不够会导致烤出成品水油面的部分硬,另外,水油面如果水分少,则油酥面肯定也硬,但是油酥面怎么做都会酥,除非你选用的水油面中的油和油酥面中用的油不是一样的油,那么会导致的不是只硬的问题,则有情况很多,除非技术真正到位的才能做好.2、最好用熟的猪油来做,如果用色拉油或液体的油,可能都没有猪油做的酥.口感都相比熟猪油做的硬.这是无数做成功的经验积累的众所周知的.
@庞残3952：我做的油酥饼起泡还不酥是什么原因,求答案,谢谢 -
屠品18435554015…… 你的配方配料不合理,凉了不发硬的油酥千层烤饼做法:面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)5斤,食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团,擀成酥面皮.另外,再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀,再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤),和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成水面皮,撒上五香粉,再叠加酥面皮,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤.
@庞残3952：我做的香掉牙酥饼凉了发硬,也不酥,怎么回事求求师傅赐教 -
屠品18435554015…… 你好,主要你的配方配料结构不合理,关键在膨松剂,和面时加点食用盐、泡多源或面欣酥、酵母等,大酥饼就会蓬松个大、外酥里软、凉了不发硬.
@庞残3952：请问我烤得酥饼 总有几层不酥 像死面似的 到底是酥油配方的问题还是火候的原因? -
屠品18435554015…… 我觉得嘛,这个应该是你自己都有问题,首先你的苏邮费方一定不要加多油也不要加守瑶瑶,刚刚试好有些人会觉得我的酥油配方太油腻了,那不行,一定要加到设定的位置.之后火侯的话你一定要从大火到小火都要开不一定不要只开一
@庞残3952：油酥烧饼不鼓怎么回事? -
屠品18435554015…… 酥饼在捏制成饼坯时封口不严,有漏酥漏气缝隙,这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出,酥饼就不能起鼓.只有当饼坯封口严实无漏口,在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体,这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起,酥饼才能鼓起,卖相才诱好看,诱人.
@庞残3952：做的酥饼为什么外皮酥,里面不酥呢. -
屠品18435554015…… 酥饼就是这样. 酥饼(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口.
@庞残3952：为什么油酥饼凉后不酥 -
屠品18435554015…… 应为空气中有水分、当油酥饼暴露在空气中、会吸收大量水分
@庞残3952：我做的金华酥饼不酥怎么办? -
屠品18435554015…… 我觉得是不是你师傅说的那种快禄面粉他那里买呢?你可以去那里问问,如果他那里没有,你也可以让他去帮你买,然后给他些实惠.还有一个方法就是,你把金华酥饼的酥字去掉,牌子上只写金华饼仨字,你的饼不是一点都不酥,咬起吱吱响吗?这就是特色,因为我们做的是金华饼,所以一点都不酥、咬起吱吱响.酥了就不能叫做金华饼了.
