自发粉好还是酵母发好
@百雍4543：请教用自发面和酵母发出的面哪种更好 -
黎利19226287963…… 自发面因为有杂菌,所以有酸味,要兑碱.
@百雍4543：做馒头用什么面粉? -
黎利19226287963…… 用平时普通的面粉就可以了.馒头蒸的好坏重在发酵时间和醒面,所以主要是多试试某种面粉蒸馒头出来的效果.和用的是什么发酵也有关系,老肥还是酵母粉,如果用酵母粉一定要掌握比例,然后加入少量的食用碱,一定要揉匀.有时候面酸...
@百雍4543：赐教业内人士:现在市面上的馒头包子面包是酵母发酵出来的?还是用自发粉也就是化学方法发出来的?
黎利19226287963…… 外国超市的酵母也可以做馒头的!!!用法和中国酵母一样!小苏打也可以用来做馒头,但是效果不好,而且不健康,因为摄入了过多的钠元素. 还是推荐用酵母做馒头,面粉经过发酵会产生很多氨基酸,而且变得特别容易被身体吸收!
@百雍4543：怎么发面快 有好 -
黎利19226287963…… 想发面快,使用自发粉,同时加一些鲜酵母或干酵母效果更好.因为面的成份是淀粉,酵母菌可以使淀粉分解转化,生成糖、醇和酸和二氧化碳气体,而且酵母本身含有多种营养成分,制作出的面食松软可口,又健康.关键在于面粉和酵母的比例,具体放多少可以参考包装说明. 用面肥发面也是常用的方法,只是面肥中有各种细菌,含有淀粉分解后的酸比较多,需要加碱才能中和酸,而加入多少量碱不容易精确掌握,碱大了,吃起来口感差,对健康也不利.
@百雍4543：发面是自然发好还是用酵母好或者使用泡打粉好? -
黎利19226287963…… 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑.
@百雍4543：馒头用什么发最好 -
黎利19226287963…… 用老面发最好(即用酵母粉发酵过的面粉) 如果只是家用,使用自发面粉(已经添加好小苏打和酵母的面粉)就可以了.使用方便.做出的馒头也不错.
@百雍4543：现在发面最快的方法是什么?有人说是自发粉,那东西多少钱?? -
黎利19226287963…… 发面当然用酵母了,最好选择面包酵母,像安琪,梅山,台龙都是不错的品牌,价格15—17元一袋,500g
@百雍4543：做面包要让面粉发酵吗?用什么来发酵 -
黎利19226287963…… 最好用低筋的面粉,这样做出来的面包会更加蓬松,发酵使用酵母(片),也可以用老面,不过老面发的要加小苏打中和酸味,工艺不好掌握,酵母最好,而且还有一股酵母的清香味.自发粉的发酵效果不太好,如果你没有掌握好配方用量还是可以考虑自发粉的.
@百雍4543：超市买自发面做馒头好,还是放发酵姆粉好. -
黎利19226287963…… 还是放发酵姆粉好 自己动手蒸馒头 原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙. 发面过程:将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉...
@百雍4543：做铜锣烧到底是给酵母、泡打粉、自发粉.哪个原料好些啊? -
黎利19226287963…… 自己做点心尽可能不要用到泡打粉,必须要用的话量也要少一点,做铜锣烧是不需要酵母的,有面粉就可以了,但是自发粉不是很合适呢,自发粉是用来做馒头包子之类的:)
黎利19226287963…… 自发面因为有杂菌,所以有酸味,要兑碱.
@百雍4543：做馒头用什么面粉? -
黎利19226287963…… 用平时普通的面粉就可以了.馒头蒸的好坏重在发酵时间和醒面,所以主要是多试试某种面粉蒸馒头出来的效果.和用的是什么发酵也有关系,老肥还是酵母粉,如果用酵母粉一定要掌握比例,然后加入少量的食用碱,一定要揉匀.有时候面酸...
@百雍4543：赐教业内人士:现在市面上的馒头包子面包是酵母发酵出来的?还是用自发粉也就是化学方法发出来的?
黎利19226287963…… 外国超市的酵母也可以做馒头的!!!用法和中国酵母一样!小苏打也可以用来做馒头,但是效果不好,而且不健康,因为摄入了过多的钠元素. 还是推荐用酵母做馒头,面粉经过发酵会产生很多氨基酸,而且变得特别容易被身体吸收!
@百雍4543：怎么发面快 有好 -
黎利19226287963…… 想发面快,使用自发粉,同时加一些鲜酵母或干酵母效果更好.因为面的成份是淀粉,酵母菌可以使淀粉分解转化,生成糖、醇和酸和二氧化碳气体,而且酵母本身含有多种营养成分,制作出的面食松软可口,又健康.关键在于面粉和酵母的比例,具体放多少可以参考包装说明. 用面肥发面也是常用的方法,只是面肥中有各种细菌,含有淀粉分解后的酸比较多,需要加碱才能中和酸,而加入多少量碱不容易精确掌握,碱大了,吃起来口感差,对健康也不利.
@百雍4543：发面是自然发好还是用酵母好或者使用泡打粉好? -
黎利19226287963…… 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑.
@百雍4543：馒头用什么发最好 -
黎利19226287963…… 用老面发最好(即用酵母粉发酵过的面粉) 如果只是家用,使用自发面粉(已经添加好小苏打和酵母的面粉)就可以了.使用方便.做出的馒头也不错.
@百雍4543：现在发面最快的方法是什么?有人说是自发粉,那东西多少钱?? -
黎利19226287963…… 发面当然用酵母了,最好选择面包酵母,像安琪,梅山,台龙都是不错的品牌,价格15—17元一袋,500g
@百雍4543：做面包要让面粉发酵吗?用什么来发酵 -
黎利19226287963…… 最好用低筋的面粉,这样做出来的面包会更加蓬松,发酵使用酵母(片),也可以用老面,不过老面发的要加小苏打中和酸味,工艺不好掌握,酵母最好,而且还有一股酵母的清香味.自发粉的发酵效果不太好,如果你没有掌握好配方用量还是可以考虑自发粉的.
@百雍4543：超市买自发面做馒头好,还是放发酵姆粉好. -
黎利19226287963…… 还是放发酵姆粉好 自己动手蒸馒头 原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙. 发面过程:将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉...
@百雍4543：做铜锣烧到底是给酵母、泡打粉、自发粉.哪个原料好些啊? -
黎利19226287963…… 自己做点心尽可能不要用到泡打粉,必须要用的话量也要少一点,做铜锣烧是不需要酵母的,有面粉就可以了,但是自发粉不是很合适呢,自发粉是用来做馒头包子之类的:)
