上海本帮菜响油鳝丝
@包岩1132：经典本帮菜“响油鳝丝”,怎么做才好吃 -
谢卞15580154131…… 准备好所需食材 鳝鱼切成段,放入沸水中过水捞出; 锅中热油,煸香蒜末和姜末; 加入鳝丝煸炒; 锅中注入水50g,加入鸡精3g、白糖15g、老抽10g、胡椒粉1.5g、料酒5g、蚝油5g调味; 汤汁烧开后,大火煨制30秒后,勾芡收汁出锅; 鳝丝出锅装盘,表面放上葱花、蒜末、胡椒粉和香油,最后淋上热油就完成了.
@包岩1132：响油鳝丝的做法,响油鳝丝怎么做好吃,响油鳝丝的家常 -
谢卞15580154131…… 响油鳝丝的做法 1. 将鳝丝去内脏,洗净,用手挤干水分 2. 切成寸段,加料酒 3. 加盐、胡椒粉,加姜末,一起拌匀,腌一会 4. 细葱切小备用,起油锅,爆香姜、蒜、红辣椒 5. 放入鳝丝大火爆炒再加点料酒 6. 加蚝油加生抽 7. 加生抽加砂糖 8. 再加点胡椒粉,一起炒匀盛出 撒上多点葱花 9. 烧个热油淋在葱花上吱吱作响即可
@包岩1132：响油鳝丝家常做法,正宗响油鳝丝怎么做 -
谢卞15580154131…… 2 鳝丝,糖. 5 油锅烧热,转小火再翻炒半分钟,切成段,炒好后再把蒜夹出) 4 准备好用白胡椒粉,醋,生抽,再浸在水里,白胡椒粉,醋,黄酒. 8 勾入芡汁,蒜爆香 6 倒入鳝丝煸炒. 7 转中火,放入猪油麻油,放入姜片,切好茭白丝...
@包岩1132：响油鳝丝怎么烧 -
谢卞15580154131…… 原料: 主料 黄鳝 配料 香菜 调料及其它料 料酒,盐,葱段,姜片,水 食用油,香油 葱丝,姜米 盐,胡椒粉,鲜汤,味精 水粉面 蒜末 .烹饪工艺:①汤锅上火,加入适量的水,下料酒、盐、葱段、姜片烧沸后放入活黄鳝煮熟捞出.②将其开堂,去内脏,剔骨改刀成丝.③香菜切成段码在盘子中.④锅中加入适量的油,下入葱丝、姜米炝锅,再放入鳝丝烹入盐、胡椒粉、鲜汤、味精翻炒均匀勾芡出锅盛入香菜上面.⑤在加工好的鳝丝中间用手勺压一个坑,投入蒜末,烹入热香油即可. .风味特点:口感嫩软,味咸鲜蒜香浓郁. .注意事项:黄鳝有药用价值,具有补中益气、 消炎怯毒、除风湿之功效.黄鳝死后血凝固,食之易中毒,故有关部门规定黄鳝只许销售活体.
@包岩1132：上海老八样是什么? -
谢卞15580154131…… 整个上海地区的老八样菜肴品种略有差异. 以浦东老八样菜肴来讲,组成老八样的八道菜为:木耳烧鲫鱼、扣蛋卷、百叶扣咸肉、扣三丝、金元蹄、扣蹄肉、茨菰扣鸡(鸭)、三鲜砂锅. 但上海其它地方上的老八样菜肴的不同之处,如桂花肉、响油鳝丝、蛋饺、三鲜肉皮汤等穿插其中.争论老八样在上海地区何处为正宗并不重要,老八样菜系发展至今,已经成为过去上海菜的标志,它由众多的菜肴所组成.
@包岩1132：在上海,最有名的菜是什么? -
谢卞15580154131…… 上海小菜一只鼎 得意小厨的上海小菜走的都是最家常的路线,什么响油鳝丝、特色红烧肉、锅贴、雪菜小黄鱼全都是从小就吃惯了的家里桌头菜.先来说说这道响油鳝丝,南方人对鳝鱼是情有独衷的,拿它做菜、煲汤都是很经常的...
@包岩1132：请问谁能具体说下响油鳝丝怎么做? -
谢卞15580154131…… 准备原料:煮好的熟鳝鱼丝,糖、味精、盐、葱姜蒜、酱油、醋、香油、料酒、白胡椒、水淀粉. 制作过程:首先把鳝鱼丝进行改刀,切成三段,提醒大家的是,鳝鱼最好买鱼身细一点的,因为小鳝鱼的肉很嫩.( 窍门:改刀后,把鳝鱼肉焯水,倒入料酒,为了去除鳝鱼的腥味)鳝鱼焯好后,开始炒.先把葱姜蒜放入油锅内炒香,然后放入料酒、酱油、醋,翻炒几下后加入盐、糖、味精和胡椒粉继续炒,再加入半勺清水,煮20秒,放入水淀粉,翻几个个儿后把炒好的鳝鱼装盘,下面就是非常关健的步骤了,在鳝鱼肉中间挖一个洞,然后把蒜末放在里面,再撒上胡椒粉,最后准备浇香油,浇香油前先把香油倒入锅中,八九成热时离火,把香油浇在鱼肉和蒜末上,响油鳝糊便做好了,再撒上些葱末和青
@包岩1132：上海菜有哪些典型的菜呀???? -
谢卞15580154131…… 上海菜以红烧、生煸和煨法为多,爱用浓油赤酱.汤卤醇厚,注重原味,咸淡适口.其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹、白斩鸡(小绍兴)、响油鳝丝等.
@包岩1132：怎么做响油黄鳝 -
谢卞15580154131…… 用料 黄鳝 三条 姜蒜葱 少许 白胡椒粉,淀粉,料酒 少许 生抽,老抽,鸡精 少许 芝麻油 少许 响油黄鳝丝的做法 第一步:黄鳝切丝,加料酒,生抽,胡椒粉,鸡精,淀粉,芝麻油少许调味. 第二步:姜蒜切末.葱切末. 第三步:取小碗加老抽,淀粉,清水调汁. 第四步:炒锅加热加点猪油,放姜蒜末,下调好味的黄鳝丝炒两三分钟,然后加小碗里的调汁中火炒一小会,再放点胡椒粉和芝麻油出锅装盘! 第五步:把装好盘的黄鳝丝中间加葱末,锅烧热油淋在葱末上!搞定!
谢卞15580154131…… 准备好所需食材 鳝鱼切成段,放入沸水中过水捞出; 锅中热油,煸香蒜末和姜末; 加入鳝丝煸炒; 锅中注入水50g,加入鸡精3g、白糖15g、老抽10g、胡椒粉1.5g、料酒5g、蚝油5g调味; 汤汁烧开后,大火煨制30秒后,勾芡收汁出锅; 鳝丝出锅装盘,表面放上葱花、蒜末、胡椒粉和香油,最后淋上热油就完成了.
@包岩1132：响油鳝丝的做法,响油鳝丝怎么做好吃,响油鳝丝的家常 -
谢卞15580154131…… 响油鳝丝的做法 1. 将鳝丝去内脏,洗净,用手挤干水分 2. 切成寸段,加料酒 3. 加盐、胡椒粉,加姜末,一起拌匀,腌一会 4. 细葱切小备用,起油锅,爆香姜、蒜、红辣椒 5. 放入鳝丝大火爆炒再加点料酒 6. 加蚝油加生抽 7. 加生抽加砂糖 8. 再加点胡椒粉,一起炒匀盛出 撒上多点葱花 9. 烧个热油淋在葱花上吱吱作响即可
@包岩1132：响油鳝丝家常做法,正宗响油鳝丝怎么做 -
谢卞15580154131…… 2 鳝丝,糖. 5 油锅烧热,转小火再翻炒半分钟,切成段,炒好后再把蒜夹出) 4 准备好用白胡椒粉,醋,生抽,再浸在水里,白胡椒粉,醋,黄酒. 8 勾入芡汁,蒜爆香 6 倒入鳝丝煸炒. 7 转中火,放入猪油麻油,放入姜片,切好茭白丝...
@包岩1132：响油鳝丝怎么烧 -
谢卞15580154131…… 原料: 主料 黄鳝 配料 香菜 调料及其它料 料酒,盐,葱段,姜片,水 食用油,香油 葱丝,姜米 盐,胡椒粉,鲜汤,味精 水粉面 蒜末 .烹饪工艺:①汤锅上火,加入适量的水,下料酒、盐、葱段、姜片烧沸后放入活黄鳝煮熟捞出.②将其开堂,去内脏,剔骨改刀成丝.③香菜切成段码在盘子中.④锅中加入适量的油,下入葱丝、姜米炝锅,再放入鳝丝烹入盐、胡椒粉、鲜汤、味精翻炒均匀勾芡出锅盛入香菜上面.⑤在加工好的鳝丝中间用手勺压一个坑,投入蒜末,烹入热香油即可. .风味特点:口感嫩软,味咸鲜蒜香浓郁. .注意事项:黄鳝有药用价值,具有补中益气、 消炎怯毒、除风湿之功效.黄鳝死后血凝固,食之易中毒,故有关部门规定黄鳝只许销售活体.
@包岩1132：上海老八样是什么? -
谢卞15580154131…… 整个上海地区的老八样菜肴品种略有差异. 以浦东老八样菜肴来讲,组成老八样的八道菜为:木耳烧鲫鱼、扣蛋卷、百叶扣咸肉、扣三丝、金元蹄、扣蹄肉、茨菰扣鸡(鸭)、三鲜砂锅. 但上海其它地方上的老八样菜肴的不同之处,如桂花肉、响油鳝丝、蛋饺、三鲜肉皮汤等穿插其中.争论老八样在上海地区何处为正宗并不重要,老八样菜系发展至今,已经成为过去上海菜的标志,它由众多的菜肴所组成.
@包岩1132：在上海,最有名的菜是什么? -
谢卞15580154131…… 上海小菜一只鼎 得意小厨的上海小菜走的都是最家常的路线,什么响油鳝丝、特色红烧肉、锅贴、雪菜小黄鱼全都是从小就吃惯了的家里桌头菜.先来说说这道响油鳝丝,南方人对鳝鱼是情有独衷的,拿它做菜、煲汤都是很经常的...
@包岩1132：请问谁能具体说下响油鳝丝怎么做? -
谢卞15580154131…… 准备原料:煮好的熟鳝鱼丝,糖、味精、盐、葱姜蒜、酱油、醋、香油、料酒、白胡椒、水淀粉. 制作过程:首先把鳝鱼丝进行改刀,切成三段,提醒大家的是,鳝鱼最好买鱼身细一点的,因为小鳝鱼的肉很嫩.( 窍门:改刀后,把鳝鱼肉焯水,倒入料酒,为了去除鳝鱼的腥味)鳝鱼焯好后,开始炒.先把葱姜蒜放入油锅内炒香,然后放入料酒、酱油、醋,翻炒几下后加入盐、糖、味精和胡椒粉继续炒,再加入半勺清水,煮20秒,放入水淀粉,翻几个个儿后把炒好的鳝鱼装盘,下面就是非常关健的步骤了,在鳝鱼肉中间挖一个洞,然后把蒜末放在里面,再撒上胡椒粉,最后准备浇香油,浇香油前先把香油倒入锅中,八九成热时离火,把香油浇在鱼肉和蒜末上,响油鳝糊便做好了,再撒上些葱末和青
@包岩1132：上海菜有哪些典型的菜呀???? -
谢卞15580154131…… 上海菜以红烧、生煸和煨法为多,爱用浓油赤酱.汤卤醇厚,注重原味,咸淡适口.其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹、白斩鸡(小绍兴)、响油鳝丝等.
@包岩1132：怎么做响油黄鳝 -
谢卞15580154131…… 用料 黄鳝 三条 姜蒜葱 少许 白胡椒粉,淀粉,料酒 少许 生抽,老抽,鸡精 少许 芝麻油 少许 响油黄鳝丝的做法 第一步:黄鳝切丝,加料酒,生抽,胡椒粉,鸡精,淀粉,芝麻油少许调味. 第二步:姜蒜切末.葱切末. 第三步:取小碗加老抽,淀粉,清水调汁. 第四步:炒锅加热加点猪油,放姜蒜末,下调好味的黄鳝丝炒两三分钟,然后加小碗里的调汁中火炒一小会,再放点胡椒粉和芝麻油出锅装盘! 第五步:把装好盘的黄鳝丝中间加葱末,锅烧热油淋在葱末上!搞定!
