做牛奶醪糟为啥水分离了
@糜邦6431：牛奶煮醪糟为啥会乳清分离 -
夏惠15774615486…… 牛奶煮醪糟会乳清分离的原因可以从食材和制作步骤两个方面解释:1. 食材方面:牛奶和醪糟都是富含蛋白质的饮品.牛奶中的蛋白质含量约为3.1%,而醪糟中的蛋白质含量更高,一般在5%-8%左右.这些蛋白质在高温下会变性,导致其溶解...
@糜邦6431：为什么自制酸奶水分和固体分离了? -
夏惠15774615486…… 分层有几个原因, 第一 可能是菌种的问题,变质失效了. 第二,牛奶和菌种搅拌的不够均匀. 第三,牛奶加热的温度太低或是太高! 第四,发酵时间不到, 第五、牛奶的蛋白质含量不到2.8* 你闻闻味道,没有很浓的酸臭味,只有淡淡的奶制品特有的臭味的话就没有坏,就是你发酵时间太长了,牛奶中的固体成分和水分已经分离了,其实奶酪就是这样一直发酵,一直发酵然后挤压再发酵做成滴..发酵菌种不同而已..恩..跑题了.. 两部分都还能食用,固体部分营养当然就是大大滴,汤汤水水那部分基本就剩是汤汤水水的营养了.. 如果发恶臭了,就是真坏了,应该考虑是不是有细菌啦,油啦之类的进去了..消毒容器,工具,更换牛奶,菌种都是解决时需要进行的..
@糜邦6431：做甜酒的过程中会自身产生水分吗? -
夏惠15774615486…… 会,但是它们会自动分开
@糜邦6431：怎样做牛奶鸡蛋醪糟不出现絮状物 -
夏惠15774615486…… 牛奶鸡蛋醪糟(鸡蛋牛奶醪糟亦可),顾名思义,就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,是金城兰州比较流行的美食,最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人,后传入兰州. 首先把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花...
@糜邦6431：刚做的牛奶醪糟,汤变成了絮状是怎么回事,是不是牛奶变质了? -
夏惠15774615486…… 不是牛奶变质了,醪糟遇到牛奶会变成絮状和豆浆加葡萄糖酸内酯成为豆腐脑一样道理.单独做醪糟是不会出现絮状物的,醪糟含有粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%,而牛奶中含有大量蛋白质遇到酸性物质会出现絮状沉淀.做牛奶醪糟,要先把醪糟加热到沸点,然后再放入牛奶,烧开即可关火.
@糜邦6431：牛奶醪糟的做法?
夏惠15774615486…… 醪糟其实也叫米酒 首先,选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡.注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间.泡好后捞出沥干水分. 在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,...
@糜邦6431：牛奶醪糟絮状了能吃吗? -
夏惠15774615486…… 做醪糟鸡蛋牛奶不要放小苏打,最好还是不要吃吧,安全为主
@糜邦6431：为什么我制作的醪糟 汁很少,酒气也不大啊 -
夏惠15774615486…… 用的酒曲很重要啊,推荐安琪牌的甜酒曲,那种粉末状的,而且制作时温度要适中,30多度比较合适,一般24小时左右即形成米酒了,再放置水分会继续产生,对了,自始至终要用保鲜膜封闭好容器,使水分保留不蒸发,经常可以看到水分凝在保鲜膜上然后又滴落到米酒上.我的经验是越放越容易有酒味,但别放到开始长毛就不新鲜了,所以自己可以时不时尝尝把握好时间.
@糜邦6431：下奶酒酿鸡蛋怎么做 -
夏惠15774615486…… 食材:醪糟3大勺、鸡蛋1个 步骤:1、首先,拿出鸡蛋一个,将鸡蛋打散,再将玉米淀粉加水搅匀,成为水淀粉.2、烧一锅水,沸腾后,把蛋液缓慢而均匀的淋入锅中,倒入醪糟,如果嫌不甜,可以再加一些糖,再次沸腾后,加入水淀粉勾薄芡,后可以撒一些枸杞点缀.
@糜邦6431：牛奶鸡蛋醪糟怎么做? -
夏惠15774615486…… 步骤一 牛奶放入锅里,大火烧开 步骤二 放入两勺醪糟,小火烧,用勺子慢慢搅拌 步骤3 煮开后放少许碱粉,一撮就好,搅拌均匀后,放入枸杞、葡萄干略煮一下 步骤4 鸡蛋打匀,浇在锅里,大火5秒后,关火,薄薄的鸡蛋花就会浮上来 步骤5 ...
夏惠15774615486…… 牛奶煮醪糟会乳清分离的原因可以从食材和制作步骤两个方面解释:1. 食材方面:牛奶和醪糟都是富含蛋白质的饮品.牛奶中的蛋白质含量约为3.1%,而醪糟中的蛋白质含量更高,一般在5%-8%左右.这些蛋白质在高温下会变性,导致其溶解...
@糜邦6431：为什么自制酸奶水分和固体分离了? -
夏惠15774615486…… 分层有几个原因, 第一 可能是菌种的问题,变质失效了. 第二,牛奶和菌种搅拌的不够均匀. 第三,牛奶加热的温度太低或是太高! 第四,发酵时间不到, 第五、牛奶的蛋白质含量不到2.8* 你闻闻味道,没有很浓的酸臭味,只有淡淡的奶制品特有的臭味的话就没有坏,就是你发酵时间太长了,牛奶中的固体成分和水分已经分离了,其实奶酪就是这样一直发酵,一直发酵然后挤压再发酵做成滴..发酵菌种不同而已..恩..跑题了.. 两部分都还能食用,固体部分营养当然就是大大滴,汤汤水水那部分基本就剩是汤汤水水的营养了.. 如果发恶臭了,就是真坏了,应该考虑是不是有细菌啦,油啦之类的进去了..消毒容器,工具,更换牛奶,菌种都是解决时需要进行的..
@糜邦6431：做甜酒的过程中会自身产生水分吗? -
夏惠15774615486…… 会,但是它们会自动分开
@糜邦6431：怎样做牛奶鸡蛋醪糟不出现絮状物 -
夏惠15774615486…… 牛奶鸡蛋醪糟(鸡蛋牛奶醪糟亦可),顾名思义,就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,是金城兰州比较流行的美食,最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人,后传入兰州. 首先把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花...
@糜邦6431：刚做的牛奶醪糟,汤变成了絮状是怎么回事,是不是牛奶变质了? -
夏惠15774615486…… 不是牛奶变质了,醪糟遇到牛奶会变成絮状和豆浆加葡萄糖酸内酯成为豆腐脑一样道理.单独做醪糟是不会出现絮状物的,醪糟含有粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%,而牛奶中含有大量蛋白质遇到酸性物质会出现絮状沉淀.做牛奶醪糟,要先把醪糟加热到沸点,然后再放入牛奶,烧开即可关火.
@糜邦6431：牛奶醪糟的做法?
夏惠15774615486…… 醪糟其实也叫米酒 首先,选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡.注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间.泡好后捞出沥干水分. 在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,...
@糜邦6431：牛奶醪糟絮状了能吃吗? -
夏惠15774615486…… 做醪糟鸡蛋牛奶不要放小苏打,最好还是不要吃吧,安全为主
@糜邦6431：为什么我制作的醪糟 汁很少,酒气也不大啊 -
夏惠15774615486…… 用的酒曲很重要啊,推荐安琪牌的甜酒曲,那种粉末状的,而且制作时温度要适中,30多度比较合适,一般24小时左右即形成米酒了,再放置水分会继续产生,对了,自始至终要用保鲜膜封闭好容器,使水分保留不蒸发,经常可以看到水分凝在保鲜膜上然后又滴落到米酒上.我的经验是越放越容易有酒味,但别放到开始长毛就不新鲜了,所以自己可以时不时尝尝把握好时间.
@糜邦6431：下奶酒酿鸡蛋怎么做 -
夏惠15774615486…… 食材:醪糟3大勺、鸡蛋1个 步骤:1、首先,拿出鸡蛋一个,将鸡蛋打散,再将玉米淀粉加水搅匀,成为水淀粉.2、烧一锅水,沸腾后,把蛋液缓慢而均匀的淋入锅中,倒入醪糟,如果嫌不甜,可以再加一些糖,再次沸腾后,加入水淀粉勾薄芡,后可以撒一些枸杞点缀.
@糜邦6431：牛奶鸡蛋醪糟怎么做? -
夏惠15774615486…… 步骤一 牛奶放入锅里,大火烧开 步骤二 放入两勺醪糟,小火烧,用勺子慢慢搅拌 步骤3 煮开后放少许碱粉,一撮就好,搅拌均匀后,放入枸杞、葡萄干略煮一下 步骤4 鸡蛋打匀,浇在锅里,大火5秒后,关火,薄薄的鸡蛋花就会浮上来 步骤5 ...
