教你一招冰箱隔夜发酵法
@尚宰4801：冷藏发酵怎么做? -
孔亮18065638628…… 方法如下: 1.揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道. 2.如果你当天不想...
@尚宰4801：从冰箱里拿出面团怎么再次发酵
孔亮18065638628…… 发面,一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳,当温度高时发面团容易老熟、发酸.当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低,从而会使发面团发酵缓慢.若将面团放入冰箱,酵母菌的活性菌降低但是不会死亡,拿出来依然可以存活.面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来,就是说帮面团好好的做个按摩(揉面).也就是二次发酵,这一步很重要.大概需要10-20分钟左右,这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短.也就是人们常说的蒸前静置一会(饧面).
@尚宰4801：冰箱发酵面团方法 -
孔亮18065638628…… 蒸馒头用的最多的就是酵母,它方便快捷,蒸好的馒头蓬松又暄软,营养易消化,中国有一半的省份,都是以面食为主,蒸馒头、包包子、包饺子、烙大饼,个个都是我的最爱,就拿蒸馒头来说,它做法简单,携带方便,饱腹感强,是很多人的...
@尚宰4801：晚上发酵好的面如何放置到第二天早上做包子? -
孔亮18065638628…… 晚上发酵好的面可以放到到第二天早上做包子.如果天气气温高的话就放在冰箱里保鲜,第二天拿出来做包子,如果像现在这样是冬天的话就不用放冰箱,用半干的毛巾盖着就可以了. 发面的方法: 1、将面粉倒入盆里,中间用拨一个坑,倒入...
@尚宰4801：低温怎么发酵? -
孔亮18065638628…… 这种是属于低温发酵的方法,这类面包一般是第一天晚上把中种面团做好,然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间,第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团,再进行二次发酵.酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢,但是这样发酵做出的面包口感更好,香味也更丰富,老化也更慢.而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵,第二天直接就可以进行下一步,比较节省时间.
@尚宰4801：面粉放在冰箱里不发酵了怎么办 -
孔亮18065638628…… 在面粉中加入30度左右的热水,重新和匀面,在加入酵母 就可以正常发酵了.
@尚宰4801：发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵? -
孔亮18065638628…… 发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵.
@尚宰4801：面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作 -
孔亮18065638628…… 1.取一个食品袋,将中种面团放入袋中,排出空气,扎紧袋口,袋子里要留出给面团膨胀的空间2. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时3. 取出中种不需要回温,直接撕碎了用.
@尚宰4801：面没发好,放进冰箱继续低温发酵过夜可以吗? -
孔亮18065638628…… 可以放入冷藏室的保存. 如果面没有丝毫发的症状,也可以放在室内继续发酵.
@尚宰4801：冷藏发酵面包怎么做 -
孔亮18065638628…… 并不很懂你的意思...不过酵母面包有通法的 酵母面包 【原料】 面粉 150克、白糖 15克、牛奶 3克、酵母片 1.5克、鸡蛋 3/4个、精盐 1克 【制作过程】1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开.2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右.3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右.4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右.5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟
孔亮18065638628…… 方法如下: 1.揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道. 2.如果你当天不想...
@尚宰4801：从冰箱里拿出面团怎么再次发酵
孔亮18065638628…… 发面,一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳,当温度高时发面团容易老熟、发酸.当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低,从而会使发面团发酵缓慢.若将面团放入冰箱,酵母菌的活性菌降低但是不会死亡,拿出来依然可以存活.面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来,就是说帮面团好好的做个按摩(揉面).也就是二次发酵,这一步很重要.大概需要10-20分钟左右,这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短.也就是人们常说的蒸前静置一会(饧面).
@尚宰4801：冰箱发酵面团方法 -
孔亮18065638628…… 蒸馒头用的最多的就是酵母,它方便快捷,蒸好的馒头蓬松又暄软,营养易消化,中国有一半的省份,都是以面食为主,蒸馒头、包包子、包饺子、烙大饼,个个都是我的最爱,就拿蒸馒头来说,它做法简单,携带方便,饱腹感强,是很多人的...
@尚宰4801：晚上发酵好的面如何放置到第二天早上做包子? -
孔亮18065638628…… 晚上发酵好的面可以放到到第二天早上做包子.如果天气气温高的话就放在冰箱里保鲜,第二天拿出来做包子,如果像现在这样是冬天的话就不用放冰箱,用半干的毛巾盖着就可以了. 发面的方法: 1、将面粉倒入盆里,中间用拨一个坑,倒入...
@尚宰4801：低温怎么发酵? -
孔亮18065638628…… 这种是属于低温发酵的方法,这类面包一般是第一天晚上把中种面团做好,然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间,第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团,再进行二次发酵.酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢,但是这样发酵做出的面包口感更好,香味也更丰富,老化也更慢.而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵,第二天直接就可以进行下一步,比较节省时间.
@尚宰4801：面粉放在冰箱里不发酵了怎么办 -
孔亮18065638628…… 在面粉中加入30度左右的热水,重新和匀面,在加入酵母 就可以正常发酵了.
@尚宰4801：发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵? -
孔亮18065638628…… 发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵.
@尚宰4801：面包放冰箱冷藏发酵要怎么操作 -
孔亮18065638628…… 1.取一个食品袋,将中种面团放入袋中,排出空气,扎紧袋口,袋子里要留出给面团膨胀的空间2. 在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时3. 取出中种不需要回温,直接撕碎了用.
@尚宰4801：面没发好,放进冰箱继续低温发酵过夜可以吗? -
孔亮18065638628…… 可以放入冷藏室的保存. 如果面没有丝毫发的症状,也可以放在室内继续发酵.
@尚宰4801：冷藏发酵面包怎么做 -
孔亮18065638628…… 并不很懂你的意思...不过酵母面包有通法的 酵母面包 【原料】 面粉 150克、白糖 15克、牛奶 3克、酵母片 1.5克、鸡蛋 3/4个、精盐 1克 【制作过程】1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开.2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右.3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右.4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右.5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟
