茄子焯水为什么变黑
@毋卓1958：为什么我刚学炒菜.炒出来的菜都发黑呢.颜色不好看 -
鄂世15030475448…… 我认为有一下几点原因: 1、放酱油太多了. 2、炒的时间太长,刚学做饭总怕菜不熟,使劲炒,就炒黑了. 3、又问过高,有炒糊的现象. 4、如土豆、茄子等菜,切出来的时间太长,菜的表面发生氧化变黑. 5、炒菜锅没有刷干净. 解决办法:逐条对照原因解决,比如油菜等叶菜先焯水,焯水时在水中放一点盐或者油,土豆切好后用冷水浸泡.
@毋卓1958：为什么豆角 茄子炒过之后会发黑啊 但是说加点西红柿就不会了 -
鄂世15030475448…… 因为茄子里特有的元素被氧化后就会发黑,你可以把切好之后的茄子放在清水里再洗洗.基本可以避免了.豆角除了梅豆之外还基本不会有这种情况.放西红柿能中和茄子里的发黑物质.是美味加美得颜色充分并发.
@毋卓1958：为什么锅炒出来的菜会发黑 -
鄂世15030475448…… 因为蔬菜本身还有较高的铁元素,而铁在加热得时候就会变黑,所以蔬菜就自然变黑了. 大多数人炒的时候都是直接将青菜放下锅炒,虽然来这样操作起来非常的简单,但是这样的炒法青菜往往都是自会变黑的. 想要青菜不变黑,首先我们我...
@毋卓1958：家常小炒菜有哪些实用窍门? -
鄂世15030475448…… 普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的.所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦.同时家常菜还会有些实用的小窍门. 发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿.炒青菜...
@毋卓1958：如何炒菜不变色炒绿色蔬菜很容易变色,如何做才能不变 -
鄂世15030475448…… 让茄子不变黑 茄子中存在酚氧化酶,它见到氧气之后,会和茄子中丰富的酚类物质反应,产生有色物质.反应时间越长,颜色越深.这种酶的弱点是:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“搞破坏”.掌握这个规律,就可以...
@毋卓1958：茄丝怎样拌不黑 -
鄂世15030475448…… 切好后上水焯1下在拌茄子炒后必定变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调以后依然可以保持淡黄或淡绿的色彩,口感也格外柔嫩滋润.炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少许白醋或番茄丁.这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口.这是由于,油多的时候,茄子1下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气.油温本来就高,油传热又比水快,因而茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部份失去了活性.再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就完全没有“作乱”的机会了.这样炒茄子,即便不削皮也照样保持比较好看的色彩.成丝后马上用孰油拌合便可
@毋卓1958：为什么我在家炒出来菜的颜色没有饭店那么好看? -
鄂世15030475448…… 饭店炒出来的菜好看主要是放了酱油,酱油是上色的,菜色好看,会让人增加食欲;我是一饭店的厨师,我们饭店一直用的伊例家红烧酱料,上色好,久放还不褪色,各大农贸市场和网上都可以买到,楼主可以试试.
@毋卓1958：对茄子加工的时候怎么才能防止烹饪过程中变色? -
鄂世15030475448…… 一款成菜,首先给人以鲜明印象的,就是起色泽.蔬菜尽管色彩丰富,但由于起色素成分多数不稳定,极易受温度等影响发生改变,最终影响成菜的效果. 蔬菜色泽的形成主要来自:1.蔬菜本身的色泽如绿色白色黑色黄色等.2.经过加工产生新...
@毋卓1958：简单易做的家常菜 -
鄂世15030475448…… 我这里给你介绍5菜2汤: 1.葱花香菇丸子汤:芋头或土豆泥500克,加上薯粉和肉泥300克,拌匀捏成丸子(可以油炸),入水煮汤.(6元) 2.金针菇活鱼汤:(喜爱辣椒的朋友可以多放,不喜欢的可以少放或不放)草鱼一条3斤(实用一半),...
@毋卓1958：炒熟的茄子吃着苦是怎么回事?
鄂世15030475448…… 1.茄子不能用水浸泡,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透; .2茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄. 3一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
鄂世15030475448…… 我认为有一下几点原因: 1、放酱油太多了. 2、炒的时间太长,刚学做饭总怕菜不熟,使劲炒,就炒黑了. 3、又问过高,有炒糊的现象. 4、如土豆、茄子等菜,切出来的时间太长,菜的表面发生氧化变黑. 5、炒菜锅没有刷干净. 解决办法:逐条对照原因解决,比如油菜等叶菜先焯水,焯水时在水中放一点盐或者油,土豆切好后用冷水浸泡.
@毋卓1958：为什么豆角 茄子炒过之后会发黑啊 但是说加点西红柿就不会了 -
鄂世15030475448…… 因为茄子里特有的元素被氧化后就会发黑,你可以把切好之后的茄子放在清水里再洗洗.基本可以避免了.豆角除了梅豆之外还基本不会有这种情况.放西红柿能中和茄子里的发黑物质.是美味加美得颜色充分并发.
@毋卓1958：为什么锅炒出来的菜会发黑 -
鄂世15030475448…… 因为蔬菜本身还有较高的铁元素,而铁在加热得时候就会变黑,所以蔬菜就自然变黑了. 大多数人炒的时候都是直接将青菜放下锅炒,虽然来这样操作起来非常的简单,但是这样的炒法青菜往往都是自会变黑的. 想要青菜不变黑,首先我们我...
@毋卓1958：家常小炒菜有哪些实用窍门? -
鄂世15030475448…… 普通家常菜做出大厨的味道,除了菜品本身,火候,调料也都是很重要的.所以不要总说自己做的菜不好吃,其实是你没掌握好方法哦.同时家常菜还会有些实用的小窍门. 发现绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿.炒青菜...
@毋卓1958：如何炒菜不变色炒绿色蔬菜很容易变色,如何做才能不变 -
鄂世15030475448…… 让茄子不变黑 茄子中存在酚氧化酶,它见到氧气之后,会和茄子中丰富的酚类物质反应,产生有色物质.反应时间越长,颜色越深.这种酶的弱点是:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“搞破坏”.掌握这个规律,就可以...
@毋卓1958：茄丝怎样拌不黑 -
鄂世15030475448…… 切好后上水焯1下在拌茄子炒后必定变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调以后依然可以保持淡黄或淡绿的色彩,口感也格外柔嫩滋润.炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少许白醋或番茄丁.这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口.这是由于,油多的时候,茄子1下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气.油温本来就高,油传热又比水快,因而茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部份失去了活性.再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就完全没有“作乱”的机会了.这样炒茄子,即便不削皮也照样保持比较好看的色彩.成丝后马上用孰油拌合便可
@毋卓1958：为什么我在家炒出来菜的颜色没有饭店那么好看? -
鄂世15030475448…… 饭店炒出来的菜好看主要是放了酱油,酱油是上色的,菜色好看,会让人增加食欲;我是一饭店的厨师,我们饭店一直用的伊例家红烧酱料,上色好,久放还不褪色,各大农贸市场和网上都可以买到,楼主可以试试.
@毋卓1958：对茄子加工的时候怎么才能防止烹饪过程中变色? -
鄂世15030475448…… 一款成菜,首先给人以鲜明印象的,就是起色泽.蔬菜尽管色彩丰富,但由于起色素成分多数不稳定,极易受温度等影响发生改变,最终影响成菜的效果. 蔬菜色泽的形成主要来自:1.蔬菜本身的色泽如绿色白色黑色黄色等.2.经过加工产生新...
@毋卓1958：简单易做的家常菜 -
鄂世15030475448…… 我这里给你介绍5菜2汤: 1.葱花香菇丸子汤:芋头或土豆泥500克,加上薯粉和肉泥300克,拌匀捏成丸子(可以油炸),入水煮汤.(6元) 2.金针菇活鱼汤:(喜爱辣椒的朋友可以多放,不喜欢的可以少放或不放)草鱼一条3斤(实用一半),...
@毋卓1958：炒熟的茄子吃着苦是怎么回事?
鄂世15030475448…… 1.茄子不能用水浸泡,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透; .2茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄. 3一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
