酵母发面可以过夜吗？
这个问题确实非常实用，如果是喜欢吃面食的话，可以提前一夜发面，隔天早上现做现吃就幸福感十足。或者是当我们和好了面之后，临时有事不能做面食了，如果能保存到隔天的话，也是十分便利的，那么这次我们就来解答一下这个小问题吧。
【一】酵母发面可以过夜吗？首先可以肯定的回答：酵母发面当然是可以过夜的，只不过需要一点特殊的小手段和细节处理。
我们以前用老面发酵的时候，面团过夜是很常见的事情，因为老面的发酵效率低嘛，用的时间就比较久。所以从这个情况中我们也能看出问题的关键来了，就在于“发酵效率”，我们只要想办法
降低酵母发面的发酵效率
，那么自然就能把面团的发酵时间延长到隔天早上，而不会因为过度发酵导致面团绵软无力不成形。
【二】如何降低酵母发面的效率才能让面团放置过夜？我们先来简单的了解一下酵母的发酵原理，才能准确的“对症下药”。
酵母的发酵原理：
酵母是一类单细胞真菌，喜欢温暖的环境，它们通过分解面团中的养分来进行生长、增殖，这个过程中会将葡萄糖转化为水和二氧化碳。而这个二氧化碳气体就会让面团膨胀起来，其内部产生松软的蜂窝状结构，面团也就因此被发酵起来了。
通过酵母的发酵原理，我们可以总结出
影响酵母效率的两个关键因素：①酵母菌的数量和②发酵温度
。所以只要我们调节这两个关键因素，自然就可以将发酵的时间延长或者缩短了，要想让面团过夜也不再是难事。
- 从控制酵母菌数量的角度来说，我们有以下方式：
最简单的就是少加酵母，比如一般我们酵母的用量差不多是面粉的1%到1.5%，我们可以降低到0.5%、0.3%左右，这样初始的酵母就比较少，发酵时间就会被相对的拉长了（这个具体用量降低到什么程度要看你所选择的酵母品牌）。
其次就是面粉里不要再加白糖之类的东西了，这些直接的能量来源可以让酵母无需通过分解面粉就获得第一手能量，从而快速增殖，不再添加这些东西也能延长发酵的时间。
- 从控制发酵温度的角度来说，我们有以下方式：
我们制作面食的教程里总能看到一句“把和好的面团放在温暖的地方发酵”，那么既然我们要让发酵时间延长到隔天早上，只要反其道而行之就好了。可以把面团揉和好之后，用保鲜膜包起来或者放进容器里，然后放到冰箱冷藏室，大约5、6度的温度就可以了。
其次就是酵母也不用提前温水浸泡激活了，就让它们慢慢的自己唤醒自己吧，总之就是把我们平时一些加快发酵的方式反着来就好了。
- 最后是重要的提示内容：
- 上述两类方式不要同时进行，也就是说如果我们用降温的方式延长发酵时间，那么酵母就不用刻意少放了，不然的话这种“双管齐下”可能会导致直到隔天早上面都没发好。
- 利用冷藏方式其实是比较保险的，但是隔天早上制作面食之前，要提前把面团取出来回温，然后进行揉面排气等制作面食的其他操作。（切记是放在冷藏室隔夜，而不是放冷冻抽屉里了哦）
- 不管用哪种方式进行隔夜发酵，面团一定要用保鲜膜或者湿布之类的盖好，不然的话水分会流失太多，导致面团不仅发酵变慢，还会变得特别干硬。
那么以上就是这次关于隔夜发面的内容了，如果你还有其他秘诀的话，记得评论分享给我们哦！
不建议过夜，因为时间太长了的话会使面发酸，这样做出来的不好吃。
我个人认为最好不要这样子，因为过夜的话时间会太久了，面会发过头，这样子在做食物的时候可能会影响口感。
可以，但是你要把它放在一个比较好的位置，不然容易发过了。
酵母发面一晚上会怎么样 …… 1、过夜的发面容易回缩在正常发面情况下酵母能很大程度发挥发面的效果,如果这时候将放了酵母的面团进行发酵的话,那么这个面团就会一直保持发酵的状态,正常春...
用发酵粉和的面能不能过夜? - …… 不能. 酵母发面过夜不行,时间太长了,蒸馒头的话一般一两个小时就可以了,温度高的话就会快一些,时间太长会发软,这样做出来的馒头口感是很不好的,所以在下厨的时候,最好不要让发面过夜,尤其是在夏天天气炎热,用酵母发面如果...
用酵母发面可以过夜吗?发面技巧有哪些呢? - …… 1. 酵母面团不能放置过夜. 如果时间太长,它会变软. 面团会有酸味,温度高.选择合适的启动器. 制作面粉时使用的膨松剂分为三种:小苏打、面粉(旧面粉)和干酵母.泡打粉的用量要多不能少.
用发酵粉和的面能不能过夜? - …… 不能,发酵好的面团如果放时间过长,酵母就会不起作用了,当然,如果是想过夜再蒸,最好的做法是头天晚上发到八成,放到冰箱冷藏.若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度,所以,发酵的时间就长.若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度,所以,发酵的时间就短,此时只需要几十分钟面就发好了.如果这个时候工作人员没有及时发现,那么发面就会过度发酵,就会变酸.
冬天做馒头发酵隔夜可以吗 - …… 可以,气温低要延长发酵时间
为什么用酵母粉发面不能过夜 - …… 应该可以过夜吧,不然怎么发得起来,这要分什么时候,什么季节.冬季早上发面下午才能发起来,因为气温低.夏季早上发面,中午就发起来了,因为气温高. 你所说的发面不能过夜应该指的是夏季,因为夏季发面过夜面会发酸,所以夏季发面不能过夜.
用安琪发面放一夜行吗? …… 安琪酵母发面过夜不行,时间太长了,蒸馒头的话一般一两个小时就可以了.温度高的话就会快一些,时间太长会发软.如何用安琪发面:1、按说明用量,冬天可稍多些.2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了.3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟.4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟.
发面时什么都不放,只发一宿可以吗 - …… 发面时什么都不放只发一宿是不会发酵的,正确的做法如下: 准备材料:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 一、将温牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟. 二、将静至好的牛奶倒入面粉内. 三、边倒边搅拌,拌至絮状. 四、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵. 五、发酵至比原来两倍大. 六、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑即可.
用安琪酵母发面超过六小时行吗 - …… 用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型. 酵母发面是不能过夜的,过夜时间太长了会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉.做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可...
