为什么饼做出来很硬
@耿泊6775：为什么烙饼的面和的很软很软乎了但是一烙出来的饼为什么会那么硬? -
扶刻15686749766…… 烙饼硬的原因可能有几个,从食材清单和制作步骤两个方面来看:食材清单方面:1. 面团水分不足:如果面团中的水分不足,就会导致烙出的饼硬.因此,在和面时需要加入足够的水分,使面团柔软.2. 面粉质量不好:如果使用的面粉质量不好...
@耿泊6775：为什么做出来的油饼很硬? -
扶刻15686749766…… 一个是因为揉好面没有醒发,另一个是烙饼的时间太久了,要把面团醒发半个小时,烙饼的时候小火三分钟翻面,再烙三分钟即可,下面介绍做法: 准备材料:面粉200克、清水110克、盐1克、油酥用面粉10克、油酥用植物油30克、葱碎适量...
@耿泊6775：烙出来的饼发硬,怎么回事 -
扶刻15686749766…… 俗话说“软面饼,硬面汤”.你的面肯定和硬了.由于烫面本身的特性不适于烙饼,所以很少有人研究烫面饼的做法.碰巧我在琢磨餐点时做过一些试验,居然做出了很受欢迎的以烫面为主要材料的烙油饼.介绍给你一试. 材料:中筋面粉500克,鸡蛋两个,食用油50克,调味料以适口为准,盐、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等你喜欢什么就放什么. 做法:300克面粉以开水烫成稠面糊,待其冷却至不烫手时揉入剩下的200克面粉,加上鸡蛋和食用油以及你自己喜欢的调味料.尽量揉匀成软面团,以不黏手为度.你还可以用它来包馅饼,别具风味. 烙的时候锅里一定要有油,不要干烙.
@耿泊6775：为什么我做的发面饼子皮很硬? -
扶刻15686749766…… 如果你做了发面饼子皮很硬主要有,其中可能情况.第一是因为你发面的时候水放少了,所以发的面很干.使做出来的饼子皮就很硬.只是因为没有足够的水分,所以会觉得硬.第二是因为,你的面没有发好.也就是因为你酵母失效或者是你发面的时间不够长.这面没有发起来,因此饼子皮就很硬.所以如果你做的饼子皮很硬的话,你可以从这两个方面.回想一下看是不是这两个原因.
@耿泊6775：电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? -
扶刻15686749766…… 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...
@耿泊6775：用炉子做烧饼,做出的烧饼总是硬邦邦的是为什么? -
扶刻15686749766…… 烧饼总是硬邦邦的原因: 1、水太热,酵母会被烫死的,冷水发酵时间太长,其它微生物也会繁殖的. 2、面粉的选择很重要,不同口感要求不同面筋含量. 3、发硬,难嚼可能是淀粉反生了. 4、加点抗回生剂,还有就是工艺. 解决方法: 1、饼做好后在外面粘一层干面粉再去烤 2、将蒸锅烧热一下关掉火,将烧饼放进去盖上锅盖,靠水气蒸五分钟就好了.
@耿泊6775：请教高手,为什么我的饼作出来都是硬硬的.. -
扶刻15686749766…… 不可或缺的面食材料 1.鸡蛋:充分搅拌的蛋液,会混合大量的空气,可以让面点吃起来更加松软;蛋黄中的卵磷脂可将油和水混合均匀,起乳化的作用,增加面食的柔软度. 2.油脂:防止糕点干燥,加适量油脂可以使面糊(面团)在搅拌及发酵过程中有很好的延展性,但不宜多放. 3.糖:在搓面团时加适量的糖,可以增加面团的柔软及光滑度,使糕点更松软好吃. 面团的制作方法: 1.冷水面团(水温低于30度),要反复揉搓直至面团不粘手,要静置10分钟.适合做饼类,及煎饼、烙饼、春卷等煎炸类 2.温水和面(水温60-70度),也要反复揉搓像洗衣服一样,这样才能揉出光亮柔软的面团.适合做小笼包、蒸饺、烧麦、葱油饼、烙饼.
@耿泊6775：做饼很硬是怎么回事 -
扶刻15686749766…… 如果实在太硬可以面粉里稍微加点酵母,稍微发一点点再做就可以了.
@耿泊6775：烙饼硬是什么原因?我烙的饼总是很硬,也是用温水活得啊,怎么不松软
扶刻15686749766…… 主要是技术不过硬,看下面的做法. 千层饼的做法: 原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许. 做法: 1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟; 3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度 5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可.
@耿泊6775：为什么我做的饼好硬,我也是用发酵了的面做的呀,而且饼擀开后会回缩,请高手帮忙解答,谢谢 -
扶刻15686749766…… 面擀开后回缩是正常现象,说明你的面比较筋道.做出来的饼硬的话,如果你是做的烙饼的话建议你放的馅多点,煎的时间不要太长.如果是烤出来的烧饼或者其他类型的,建议你下回和面的时候多加一点点水,并且放个鸡蛋进去再和.这样会比较软.
扶刻15686749766…… 烙饼硬的原因可能有几个,从食材清单和制作步骤两个方面来看:食材清单方面:1. 面团水分不足:如果面团中的水分不足,就会导致烙出的饼硬.因此,在和面时需要加入足够的水分,使面团柔软.2. 面粉质量不好:如果使用的面粉质量不好...
@耿泊6775：为什么做出来的油饼很硬? -
扶刻15686749766…… 一个是因为揉好面没有醒发,另一个是烙饼的时间太久了,要把面团醒发半个小时,烙饼的时候小火三分钟翻面,再烙三分钟即可,下面介绍做法: 准备材料:面粉200克、清水110克、盐1克、油酥用面粉10克、油酥用植物油30克、葱碎适量...
@耿泊6775：烙出来的饼发硬,怎么回事 -
扶刻15686749766…… 俗话说“软面饼,硬面汤”.你的面肯定和硬了.由于烫面本身的特性不适于烙饼,所以很少有人研究烫面饼的做法.碰巧我在琢磨餐点时做过一些试验,居然做出了很受欢迎的以烫面为主要材料的烙油饼.介绍给你一试. 材料:中筋面粉500克,鸡蛋两个,食用油50克,调味料以适口为准,盐、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等你喜欢什么就放什么. 做法:300克面粉以开水烫成稠面糊,待其冷却至不烫手时揉入剩下的200克面粉,加上鸡蛋和食用油以及你自己喜欢的调味料.尽量揉匀成软面团,以不黏手为度.你还可以用它来包馅饼,别具风味. 烙的时候锅里一定要有油,不要干烙.
@耿泊6775：为什么我做的发面饼子皮很硬? -
扶刻15686749766…… 如果你做了发面饼子皮很硬主要有,其中可能情况.第一是因为你发面的时候水放少了,所以发的面很干.使做出来的饼子皮就很硬.只是因为没有足够的水分,所以会觉得硬.第二是因为,你的面没有发好.也就是因为你酵母失效或者是你发面的时间不够长.这面没有发起来,因此饼子皮就很硬.所以如果你做的饼子皮很硬的话,你可以从这两个方面.回想一下看是不是这两个原因.
@耿泊6775：电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? -
扶刻15686749766…… 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...
@耿泊6775：用炉子做烧饼,做出的烧饼总是硬邦邦的是为什么? -
扶刻15686749766…… 烧饼总是硬邦邦的原因: 1、水太热,酵母会被烫死的,冷水发酵时间太长,其它微生物也会繁殖的. 2、面粉的选择很重要,不同口感要求不同面筋含量. 3、发硬,难嚼可能是淀粉反生了. 4、加点抗回生剂,还有就是工艺. 解决方法: 1、饼做好后在外面粘一层干面粉再去烤 2、将蒸锅烧热一下关掉火,将烧饼放进去盖上锅盖,靠水气蒸五分钟就好了.
@耿泊6775：请教高手,为什么我的饼作出来都是硬硬的.. -
扶刻15686749766…… 不可或缺的面食材料 1.鸡蛋:充分搅拌的蛋液,会混合大量的空气,可以让面点吃起来更加松软;蛋黄中的卵磷脂可将油和水混合均匀,起乳化的作用,增加面食的柔软度. 2.油脂:防止糕点干燥,加适量油脂可以使面糊(面团)在搅拌及发酵过程中有很好的延展性,但不宜多放. 3.糖:在搓面团时加适量的糖,可以增加面团的柔软及光滑度,使糕点更松软好吃. 面团的制作方法: 1.冷水面团(水温低于30度),要反复揉搓直至面团不粘手,要静置10分钟.适合做饼类,及煎饼、烙饼、春卷等煎炸类 2.温水和面(水温60-70度),也要反复揉搓像洗衣服一样,这样才能揉出光亮柔软的面团.适合做小笼包、蒸饺、烧麦、葱油饼、烙饼.
@耿泊6775：做饼很硬是怎么回事 -
扶刻15686749766…… 如果实在太硬可以面粉里稍微加点酵母,稍微发一点点再做就可以了.
@耿泊6775：烙饼硬是什么原因?我烙的饼总是很硬,也是用温水活得啊,怎么不松软
扶刻15686749766…… 主要是技术不过硬,看下面的做法. 千层饼的做法: 原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许. 做法: 1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟; 3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度 5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可.
@耿泊6775：为什么我做的饼好硬,我也是用发酵了的面做的呀,而且饼擀开后会回缩,请高手帮忙解答,谢谢 -
扶刻15686749766…… 面擀开后回缩是正常现象,说明你的面比较筋道.做出来的饼硬的话,如果你是做的烙饼的话建议你放的馅多点,煎的时间不要太长.如果是烤出来的烧饼或者其他类型的,建议你下回和面的时候多加一点点水,并且放个鸡蛋进去再和.这样会比较软.
